gennarino.org

Direi che sono tipiche campane, anche se mi piacerebbe sapere se si usa in altre zone (presumo del sud) d'italia.
Di solito, le melanzane vengono bollite. Io preferisco farle al forno, dopo averle incise e cosparse di sale grosso e un po' di olio...


Una volta cotte, le batto con un coltellaccio in modo da ridurle in polpa grossolana




Poi, procedo come per quelle di carne, usando del buon provolone vecchio grattugiato, mollica di pane rafferma, uovo, aglio, prezzemolo, sale e pepe nero.


Impano e friggo...




Bonbe!

in genere pero' le polpette di melanzane si devono consumare appena cotte o cmq non molto tempo dopo altrimenti non sono un granche', mi sbaglio?
Poi in genere sono un qualcosa di sfizioso si ma non da considerare come un piatto concreto, sbaglio?
Io in base a queste considerazione e visto che cmq richiedono una preparazione abbastanza impegnativa ma dovevo sempre preaparare altro per fare un pasto decente, ho deciso di provare a renderle diverse, complete, un piatto completo, ottime anche dopo ore e pure fredde.
Faccio un sughetto di pomodorini freschi con basilico e dopo averle fritte ma legegrmente e solo per fermarle ce le calo dentro, cottura al massimo di 10 minuti e voila'!