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A me le erbe spontanee piacciono molto (d'altra parte una che ha fatto una tesi di botanica, cosa dovrebbe fare ?).
E l'altro giorno ho avuto in dono e preparato i bruscandoli


che sono le cime germinative della pianta del luppolo.

Tradizionalmente si preparano bolliti e spadellati. Oppure ci si fa i risi e bruscandoli, che sono una via di mezzo tra una minestra di riso e un risotto. Praticamente si prepara la base di cipolla come per il risotto, ci si fanno scaltrire (= soffriggere a fuoco leggero) i bruscandoli tritati grossolanamente, poi si aggiunge il tutto il brodo in volume doppio rispetto al riso (mia nonna usava le tazzine da caffè: 1 tazzina a testa colma di riso + 1 ogni 4 -per la serva- e 2 tazzine di brodo + 1 per la bollitura per ogni tazzina di riso) e al levare della bollitora (al bojo) si butta dentro il riso e si porta a cottura.

Io, invece, ci ho fatto un risotto con metodo classico.



P.S. Rossè, se sapevo quando Flavia tornava te li avrei pure mandati...

Aggiungo una nota. Bruscare in dialetto significa cimare, o potare (infatti si dice bruscare e vegne , potare le viti). Dunque bruscandoli sarebbero erbe da cimare. Infatti la tecnica per prenderli è afferrarli per la cima e tirare, quello che viene viene, e sei sicuro che viene solo la parte tenera. Sono un classico, da noi, della primavera, un' occasione anche per andare un po' in campagna con gli amici. Io li amo molto anche in frittata, oppure spadellati e disposti su crostinio caldi o fette di polenta bianca abbrustolite.

Scusate se ripesco... ma io ho una voglia di andar per erbe! Mi piacciono (sarò una botanica per qualcosa, no ), fanno bene e hanno un sapore... per nulla artificiale o standard.

Se smettesse di piovere, andrei (o sarei andata ) in cerca di queste.

Tarassaco (Taraxacum officinalis); in veneto pissacàn.


Ottima la rosetta basale, prima della formazione del bottone fiorale - e bisogna affrettarsi, che sono lì lì - bollita e ripassata in padella con la pancetta o mista con le altre erbe. I boccioli si possono preparare come i capperi.
Per me è un'erba "nobile": c'era anche nel menu del mio matrimonio.

Papavero o rosolaccio (Papaver rhoeas); in veneto ròsole


Ora è già un po' tardi (speriamo che la suocera di mia sorella abbia fatto la solita incetta! ) Si raccoglie la rosetta basale prima della fioritura e si fa bollita e ripassata in padella. Eccezionale. Può essere usata anche per ripieni e frittate.

Ortica (Urtica dioica); in veneto ortiga


Si raccoglie la cima nuova e tenera. Ottima nel risotto o nella frittata.

Erba amara o crisantemo selvatico (Tanacetum parthenium aureum), per noi erba maresina


Per molti è solo una pianta decorativa, ma qui si fanno delle dal gusto particolare. Al mio matrimonio c'erano dei tortelli di fioretta (una ricotta locale) e erba maresina.

Robinia (Robinia pseudoacacia); in dialetto càssia


Si raccolgono i fiori e se ne fanno delle ottime frittelle, una dei dolci poveri ma "speciali" che deliziavano gli abitanti delle campagne.
Bisogna stare attenti a non confonderla col maggiociondolo (Laburnum anagyroides), dai fiori gialli, velenoso.

Pungitopo (Ruscus aculeatus); tani


Si raccolgono i getti nuovi e si preparano come gli asparagi o sott'aceto. Sono amarotici, ma intriganti.

Strìgolo (Silene cucubalus); a seconda delle zone sono chiamati capussetti, oppure s-ciopiet(i) o anche carleti.


Ottimi anche i nuovi germogli appena spunati di questa pianta per minestre, risotti, frittate e ripieni di pasta.

Raperonzolo (Campanula rapunculus);per noi sono i rampùssoli

Si raccoglie all'inizio della primavera - adesso sarebbe già tardi, anche se ha fatto freddo quest'anno - la piantina giovane, completa della radice, che è la parte più pregiata.

Si mangia in insalata e la radice ha un gradevolissimo sapore di noce.


E dalle vostre parti, quali "selvaticherie" si mangiano? Perchè se le trovo, io le provo!

P.S. Scusate per le foto pescate in giro, ma qui diluvia da un po' di giorni. Andare a erbe è impossibile.

Cristina, lo conosci questo personaggio?
http://www.trattoriatoto.it/toto/biografia.html
Proprio domenica sera ho visto un piccolo documentario su questo cuoco, e mi é piaciuto moltissimo, ti racconta di erbe, minestre, zuppe e del loro utilizzo in cucina.... oltretutto spingevano sul fatto che nella sua trattoria si mangia divinamente e si spende poco....