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culiscionedus de mendula

ingredienti:
sfoglia
- 300g di farina
- 30 g di strutto
- 3 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- un pizzico di sale
- acquavite q.b.
- vino bianco q.b.
ripieno
-300g di mandorle tritate
-150g di acqua
-un cucchiaio di acqua fior d'aranci
-un cucchiaio di maraschino
-scorza grattugiata di un limone

impastare la farina con tre cucchiai di zucchero, le uova, un pizzico di sale. aggiugere lo strutto e pian piano secondo la necessità l'acquavite e il vino bianco. fare della pasta una palla e mettere a riposare 30 minuti.
per il ripieno mettere a bollire l'acqua aromatizzata con l'acqua fior d'aranci e il maraschino scioglierci lo zucchero e far bollire fino ad ottenere uno sciroppo denso. far raffreddare, aggiugere la scorza di limone, le mandorle e amalgamare bene il tutto.



ingredienti sfoglia

ingredienti ripieno


si mette un po di ripieno nella sfoglia e si chiude come si fa con i ravioli





si friggono in abbondante strutto


si mettono ad asciugare nella carta assorbente


si guarniscono con miele caldo o con zucchero a velo a piacere

i ravioli di ricotta campidanesi sono quadrati come pure "is culiscionedus de mendula" = i raviolini di mandorle e i"is culiscionedus de bentu" =raviolini di vento (traduzione letterale) ovvero raviolini vuoti, mentre "is culiscionis de patata" = ravioli di patata e formaggio tipici ogliastrini sono fatti con la sfoglia circolare e chiusi a mano con chiusura detta "a spiga"