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Per l’ultima cena dell’anno 2005 ho fatto un piatto di maccheroni alla valenziana – spero di non aver fatto troppa violenza alla vera tradizione però ho cercato di leggere bene varie ricette che ho trovate e le ho armonizzate un po’. Questa era la prima volta che io abbia usato la mia ‘paëlla valenciana’ -- la padella di forma speciale -- per fare i fideus (l’ho comprata nell’estate e da quel tempo sto imparando ad usarla per fare i piatti di riso).


Alcuni degli ingredienti.


Brodetto fatto con i gusci di gamberi, prezzemolo, sedano, cipolla, aglio, pepe, garofano, zafferano.


I fideus si ‘rossegiano’ in olio, fino che...


...non si siano ‘rossegiati’.


Dopo di aver trasferito i fideus rossegiati ad una ciotola, ho fatto un soffritto di cipolla, aglio, qualche foglia di sedano e prezzemolo, e peperoncino...


...e dopo qualche minuto ci ho aggiunto una cucchiaiata di pimentón spagnuolo e tre or quattro pomodori pelati.


Quando la salsa era pronta, ho rimesso i fideus alla paëlla e aggiunto una buona parte del brodetto. Dopo qualche minuto, i fideus avevano assorbito tutto il brodetto ma non erano ancora cotti, e dunque ce ne ho aggiunto il resto.


Durante questa cottura dei fideus nel brodetto, ho fatto saltare in un' altra padella 1) alcune capesante (pettini); 2) una manciata di gamberi; 3) un calamaro tagliato in pezzi. All’ultimo momento ci ho aggiunto un po’ di aglio e prezzemolo tritato e finalmente un po’ di sugo di limone.
Dopo 10-15 minuti il brodetto era assorbito e i fideus erano cotti. I frutti di mare li ho messi sui fideus.


Ne sono sicuro che in certi respetti la mia preparazione di questo piatto è deviato dal metodo tradizionale che si segue in Valencia e sarei molto lieto ricevere consigli da persone più familiare con la tradizione, ma in ogni caso, questo ‘fideuejat amb mariscs’ era veramente delizioso.


Antonius

E bravo Antonius! La paellera ce l'ho e questa e' proprio una ricetta che piacera' a mio marito.
Una volta sola ho provato i fidequalcosadidiversodaquellochehaiscrittotu, insomma spaghettini, in un ristorante tapas a NY (quello di Batali), serviti nelle ciotoline di cotto individuali, ma non mi era piaciuto un granche'. Sara' che il sapore di chorizo sovrastava il resto. Adoro il chorizo crudo, ma cotto brrr, annche nella cucina italiana, quando vedo un salame cotto, salto.
Ma la tua ricetta verra' provata sicuramente, grazie

Grazie, Francesca! La paellera o paëlla mi piace molto ma prende un po' di tempo (almeno per me!) imparare come si usa (sto imparando ancora). Ma la cottura dei fideus nella paella non presentava tanta 'difficoltà' che la cottura del riso. In ogni caso, ero particolarmente soddisfatto con questo piatto e proverò altre ricette per i fideus.

Quando il tempo diventa un po' meno brutto qua, cercherò di usare la paellera sul fuoco al carbone, ma al momento, non andrebbe il cucinare fuori...

Credo che non esiste una forma di pasta simile in Italia, no? Sono come bucatini tagliati corti.

Mi piace molto il chorizo, anche cotto in certi piatti e poi in un certo rapporto agli altri ingredienti, ma capisco bene che dici. Può dominare facilmente.

Antonius