Torta di Zucca
Inviato: 28/11/2005, 20:38Ho ‘postato’ un paio di giorni fa qualche parola e fotografia sulla cena di Thanksgiving...
http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... 7104#27104
...e Rossella ha richiesto la ricetta ed eventuale una fotografia della torta di zucca che ho menzionata là.
Era un po’ difficile per me scrivere questo, in particolare con i problemi col convertire delle misure e temperature, etc., ma credo che quello che ho indicato qua sotto è più o meno giusto e comprensibile. Allora, lo spero. Grazie a mia moglie, Amata -- chi ha fatta la torta -- per il suo aiuto colla ricetta ma se ci sono errori o sbagli, la colpa è mia.
Ecco (la maggioranza della torta si era già mangiata):
La ricetta per la torta di zucca che usiamo non è molto diversa da altre che si trovano. Le uniche differenze sono: 1) usiamo meno zucchero che si usa in genere; 2) usiamo solo cannella e non le altre spezie che vengono tipicamente usate.
Per una torta di ca. 22 cm (negli Stati Uniti, tortiera di 9 inches = 22.86 cm).
pâte brisée sucrée: ca. 200 g farina, ca. 100 g burro, 1.5 cucchiaini di zucchero, pizzico di sale.
Fate la pasta secondo il metodo usuale e ben conosciuto.
ripieno della torta: ca. 430-450 g di polpa di zucca,* 100 g zucchero,§ 35 cl di crema da caffeteria,† 2 uova, 1 cucchiaino di cannella,• 1/2 cucchiano di sale.
In una ciotola unite la polpa di zucca con le uova, poi aggiungete lo zucchero, il sale e la cannella, e finalmente la crema. Quando tutto è ben amalgamato, versatelo nella tortiera e fatelo cuocere nel forno scaldato a 220º per 15 minuti; poi abbassate la temperatura a 180º e fate cuocere ca. altri 45 minuti.
* Polpa di zucca. Negli Stati Uniti sono da comprare scatole di polpa di zucca in tutti i supermercati e devo dire che questo prodotto – un po’ come i pomodori pelati – è abbastanza buono in iscatola. Naturalmente, si può cominciare con una zucca fresca (e lo facciamo talvolta ma quest’anno, no). In quel caso si taglia la zucca in pezzi, eliminando i semi e i filamenti, e si fanno cuocere i pezzi in forno per un’ora (più o meno) a ca. 180º, Poi si elimina la scorza e si passa il resto per un passaverdura; la polpa si cuoce per ottenere la consistenza giusta.
Le scatole che si vendono contengono “15 ounces” di polpa, cioè ca. 430-450; più esattamente non lo posso dire.
§ Zucchero. Le ricette americane richiedono in genere 150g di zucchero, le ricette italiane che ho viste sull’ internet solo 130 g, ma noi ci mettiamo solo 100 g. Per me, così è abbastanza dolce ma il sapore della zucca è più prominente. Per la stessa ragione non aggiungiamo tante spezie.
† Crema. Negli States si usa in genere un prodotto che si chiama “evaporated milk.” La massa grassa di questo prodotto è solo 8% e (grazie a Google) mi pare che il prodotto in Italia che sia simile è forse la crema o panna da caffetteria, che contiene ca. 10% di massa grassa. Nelle ricette italiane per la torta di zucca che trovo sullo web, si richiede “crema di latte” e senz’altro, sarà molto saporito così ma un po’ più grasso.
• Spezie. Le ricette americane richiedono tipicamente le seguenti spezie: 1 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di zenzero secco, 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere. Alcune persone ci mettono ‘allspice’ (?in Italiano: ‘pepe di Giamaica’?). Per me quest’ultimo non va mica; chiodi di garofano e zenzero sono buoni ma secondo la preferenza personale, mi piace più la nostra versione semplice.
Conosco anche una ricetta da Provenza (si trova in un libro di Richard Olney) che non è semplice ma mi pare molto interessante. Mio fratello ha fatto la torta secondo questa ricetta e mi ha detto che il risultato era ottimo. La versione provenzale contiene aqua di fiori d’arancia, scorza d’arancia, scorza di limone, rhum (‘dark’), 3 uova (e nessuna crema) e mandorle tostate. Ho l’intenzione di provare questa ricetta tra poco.
Antonius