gennarino.org

La ricetta e' quella del sito, del ragu' bolognese

http://www.gennarino.org/ragu.htm

qui, solo due parole sul soffritto, che non puo' chiamarsi tale se non soffrigge almeno 20 minuti senza aggiunta di acqua.

Io uso mandolina, per affettare le verdure sottilissime, e aggiungo un pizzico di sale al soffritto per sfruttare la loro stessa acqua.







Dopo 20-30 minuti, aggiungo la carne:



soffriggo e sfumo con buon vino:




Poi aggiungo il pomodoro (passato, anche se la ricetta prevede il concentrato)



Faccio cuocere per 3-4 ore almeno, a fuoco bassissimo...



... e a fine cottura aggiungo il latte:



Chi impasta due tagliatelle?

Non c'è una ricetta del ragù napoletano?
Differenze?
Assie.

E dopo aver fatto la cipollata l'hai più rifatto il ragù?
Quantità finale di concentrato e di passata?
Suggerimenti a latere?
Assie.