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burrida (gattucci di mare)

un chilo e mezzo abbondante di gattucci, spellati e tagliati a tocchetti, mettere da parte i fegatini per fare il soffritto.



olio aglio cipolla prezzemolo un bicchiere di aceto bianco noci trittate finemente


mettere a bollire un recipiente con acqua e una manciata di sale, a bollore raggiunto mettere i gattucci e lasciare bollire 5 minuti, metterli a scolare


mettere a bollire i fegatini per non più di tre minuti, scolarli e schiacciarli con una forchetta

preparare ora il soffritto con olio aglio prezzemolo, aggiungere i fegatini schiacciati, le noci trittate, per ultimo il bicchiere di aceto lasciare 3 minuti

mettere i gattucci in un recipiente e versarvi sopra il soffritto ancora caldo

lasciare maturare almeno un giorno (meglio due) prima di consumare
versarlo subito sopra i pezzi gattucci

rucoletta, mannaggia: se ti avessi letto prima mi sarei evitata di farmi spacciare per burrida questa (in un ristorante con tanto di stella michelion qui a londra):

meno male che mi son orifatta a cagliari ...