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"Un VERO catanese gli arancini, in casa, manco per la capa gli passa di farseli! Infatti l'arancino (a Catania è mascolo, a Palermo, dove credono di avere inventato anche il Padreterno, lo appellano al femminile) è un prodotto di rosticceria"!!!



Naturalemente ho citato quanto ha scritto Gic,in un thread di tempo fà, e a proposito del fatto che gli arancini meglio lasciarli agli sperimentatori,...

Certamente non sono la stessa cosa,shhhh...(rimanga tra noi,anch'io preferisco quelli che fatti nelle rosticcerie) ma anche questi fanno parte della nostra cultura,trasmessi da mia suocera,che a sua volta imparò dalla sua,e visto che al momento si trova ospite da me,oggi ho fatto da fotografa!

Cotto un kilo di riso,messo a scolare e raccolto in una ciotola l'ultima acqua di cottura,(l'amido che contiene farà da collante)ho aggiunto subito a caldo 100gr. di burro,appena raffreddato ho aggiunto,6 uova,200gr. di parmigiano, aggiunto un pò del sugo della carne,quindi ho porzionato cosi:


ho cucinato della carne di maiale al sugo,che poi ho sfilacciato



tagliato del formaggio a pezzetti



passiamo a riempirli






vi ricordate dell'acqua di cottura del riso che vi avevo detto di mettere da parte?


inumidisco le mani con questa acqua e accarezzo l'arancino








fatto ciò li riprendo e li ripasso a mollica





pronti per essere fritti.









ciaoo
:wink:

Rileggendo queste vecchie cose mi stupisco ancora di quanti pregiudizi vi siano...

E' notorio che siano nate prima le rosticcerie e poi il riso e con lui le arancine/arancini...

Mah... cambieremo mai modo di pensare ? Queste stesse cose le leggo oggi sui commenti che mandano al video di Giusy...

A parte il fatto che una rosticceria non sta piazzata in mezzo ad una strada. ma ha il suo bel (o brutto) negozietto e quindi non vende "cibo da strada" ma chi lo faceva in origine il "cibo da strada" ??? La massaia che preparava in casa propria, riempiva un cesto, scendeva in strada... e vendeva...

Quindi perchè ostinarsi nel pensare che le rosticcerie li facciano più buoni ? Personalmente trovo molto più buoni quelli di mia moglie che li fa non seguendo i canoni classici e l'ortodossia dell'arancina... ma su questo ovviamente non si può avere ragione o torto... va a gusti personali, non trovo però vera l'affermazione che SOLO le rosticcerie li sappiano fare bene...

La pastella di acqua e farina l'ho sentita pure io (nei commenti al video) però la mia personalissima teoria è che l'uovo costi molto di più che non un miscuglio di acqua e farina ed abbia oltretutto una minor resa nella panatura, il che per una rosticceria che ne deve fare a quintali al giorno (magari quintali no ma minimo una decina di chili di riso al giorno li userà immagino, bombe da mezzo chilo l'una a parte) usare acqua e farina rappresenta un bel risparmio economico...

Non ho mai chiesto mangiandoli in rosticceria se fossero stati panati con uovo o con acqua e farina quindi non posso dare un giudizio sulle differenze, anche se suppongo che mi sarei accorto di una sorta di crosticina interna sotto le briciole di pane, e non ne ho ricordo...

Proprio lo scorso weekend sono stata a Palermo ed ho scoperto grazie ad Anita e Cinzia come si fanno le arancine e, soprattutto, che esiste questa differenza nel nome.
Comunque Anita mi spiegava, ed io concordo, che arancinE ha più senso dato che in italiano le arance sono femminili e l'arancio è l'albero d'arance: quindi è più giusto che si chiamino arancinE piuttosto che arancinI.

Alt!!! L'argomento ArancinI mi tocca sempre. Saporedeisassi...punti di vista...arance in italiano ma in siciliano si da il mascile aranciu (questo a Catania, a Palermo non so). Oltre al fatto , e credo di averlo già da qualche parte detto, che qui a Catania non danno la forma rotonda ad arancia appunto ma si da una forma a piramide con il "pizzo". Altra cosa per la Zia Anita, non so come si facevano un tempo (ho solo 25 anni) ma noi la facciamo con la pastella a casa perchè fa una crosticina bella spessa e croccante, mentre con l'uovo non riesce...ma questi son gusti ovviamente
Ah dimenticavo...il piacere di mangiare un arancino al volo senza fare uscire padelle padellini e via dicendo...non ha prezzo!!! (ovviamente fatti in casa sono più buoni ma ci vuole "un trafficu"!!!)

Forse sarà per questo che si ha il femminile da voi a Palermo e il maschile da noi??? E' vero moltooo più buonoooo