pepitoria de gallina o pollo

[ziaFania]

Questa ricetta l'avevo trovata in un ricettario spagnolo poco tempo dopo di essere arrivata qui. Non sapevo niente, ne ' dove trovare gli ingredienti ne' dove comprare le masserizie - senza un soldo e completamente ignorante. Il ricettario la riportava come pollo alla riojana. E` passato molto tempo da allora, continuando a preparare questo piatto, ma quando lo cercavo nei ricettari spagnoli regionali non riuscivo mai a trovarlo. Oggi mi rendo conto che si chiama pepitoria de gallina, c'e` anche una pepitoria a la catalana, una madrilena, pepitoria de pavo ma una pepitoria della Val de Rioja non l'ho incontrata. Non fa niente (le patate a la riojana quelle si' che sono buone), Per questa ricetta avrete bisogno di:

1 pollo diviso in 8 parti (io tolgo la pelle perche` cucinandolo cosi` e` disgustosa)
olio
1 cipolla
3 spicchi d'aglio (assai va bene)
3 tuorli sodi
10 mandorle pelate
farina
pepe
zafferano
buon brodo di gallina (si puo` fare con delle ossa che ricavate dal pollo)
sale se necessario
un poco di farina
mazzetto di odori


La ricetta prevedeva di infarinare il pollo e di dorarlo, io sconsiglierei questo metodo perche` la farina si brucia e dovreste buttare il fondo. Quindi si dora il pollo nell'olio bollente, si aggiunge la cipolla e si fa rosolare, a questo punto aggiungete una cucchiaiata di farina e rimestate finche` la farina non sia piu` cruda. Quindi aggiungete a pelo il brodo e tappate la pentola (tipo ghisa smaltata o terracotta). Lasciate sobbollire con il mazzetto di odori finche` la carne comincera` a staccarsi dalle ossa e il brodo sia quasi completamente assorbito. Nel frattempo avrete sbucciato i vostri aglietti. In un mortaio, o in un frullatore, mettete i rossi, le mandorle pelate, gli agli e lo zafferano diluito in poco brodo. Fatene una crema non molto tirata. Quando il pollo avra` consumato quasi tutta l'acqua, scoperchiate e aggiungete la vostra cremina. Aggiustate di sale e pepe, lasciate insaporire ancora pochi minuti e portate in tavola. Purtroppo in questo momento non ho foto mie

Spero che questa renda un idea.
Al momento di aggiungere il brodo potreste anche versarvi mezzo bicchiere di vino bianco.