La Rafanata
Inviato: 18/01/2010, 5:57La Val D’Agri è un territorio che regala alla Lucania numerosi prodotti culinari eccellenti, tra i più conosciuti i Fagioli di Sarconi e il Canestrato di Moliterno; molto apprezzata è anche la qualità del suo Rafano.
Emblema della cultura contadina, il Rafano insaporisce da sempre le pietanze dei lucani. Magico, come le sue proprietà curative, e dal sapore piccante-amaro, quando viene grattugiato “ferisce” il naso e fa lacrimare gli occhi dati i suoi effluvi potenti.
Pur essendo una radice di una pianta perenne, è proprio durante il periodo di Carnevale che viene raccolto ed utilizzato. Una sua spolverata accompagna ed impreziosisce i "ferretti al ragù" o conditi con la mollica e diventa elemento principe della "Rafanata".
…Definirla frittata al forno sarebbe riduttivo…
La Rafanata… connubio favoloso di sapori antichi, di odori acri e pungenti, ma piacevoli, umidi e scioglievoli al palato.
Una preparazione speciale che, ancora una volta, nasce da elementi semplici e umili, dalle uova, dal pecorino, dal rafano, dalle patate, dallo strutto.
In Basilicata ne esistono differenti varianti, io vi porgo la mia versione.
Vi è quella base, fatta di sole uova, rafano e pecorino, quella con le patate ( che io preferisco), o ancora è possibile trovare al suo interno la mollica del pane, o la salsiccia stagionata, comunque tutti elementi poveri, legati al territorio e al mondo contadino; da sempre viene cotta in coccio utilizzando lo strutto; io un coccio così grande non lo avevo, per cui, per queste dosi, ho utilizzato uno stampo da forno in porcellana di 29cm di diametro e 4 cm di altezza.
LA RAFANATA
Ingredienti
8 uova medie
500gr di patate lessate e schiacciate
150gr di pecorino (Io ho utilizzato il Canestrato di Moliterno)
50gr di rafano
30gr di strutto per ungere la teglia
un pizzico di sale
Preparazione
Lessare e passare le patate. Decorticare il rafano con l’aiuto di uno spelucchino e grattugiarlo. In una ciotola sbattere le uova con il pecorino, aggiungere poi il rafano e le patate; un pizzico di sale e mettere in una teglia, precedentemente cosparsa di strutto. Mettere in forno statico a 200C° per circa tre quarti d’ora. Deve formare una bella crosticina colorata.
Per completezza di informazioni, aggiungo che nel Nord Italia il Rafano assume il nome di Cren.
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Emblema della cultura contadina, il Rafano insaporisce da sempre le pietanze dei lucani. Magico, come le sue proprietà curative, e dal sapore piccante-amaro, quando viene grattugiato “ferisce” il naso e fa lacrimare gli occhi dati i suoi effluvi potenti.
Pur essendo una radice di una pianta perenne, è proprio durante il periodo di Carnevale che viene raccolto ed utilizzato. Una sua spolverata accompagna ed impreziosisce i "ferretti al ragù" o conditi con la mollica e diventa elemento principe della "Rafanata".
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…Definirla frittata al forno sarebbe riduttivo…
La Rafanata… connubio favoloso di sapori antichi, di odori acri e pungenti, ma piacevoli, umidi e scioglievoli al palato.
Una preparazione speciale che, ancora una volta, nasce da elementi semplici e umili, dalle uova, dal pecorino, dal rafano, dalle patate, dallo strutto.
In Basilicata ne esistono differenti varianti, io vi porgo la mia versione.
Vi è quella base, fatta di sole uova, rafano e pecorino, quella con le patate ( che io preferisco), o ancora è possibile trovare al suo interno la mollica del pane, o la salsiccia stagionata, comunque tutti elementi poveri, legati al territorio e al mondo contadino; da sempre viene cotta in coccio utilizzando lo strutto; io un coccio così grande non lo avevo, per cui, per queste dosi, ho utilizzato uno stampo da forno in porcellana di 29cm di diametro e 4 cm di altezza.
LA RAFANATA
Ingredienti
8 uova medie
500gr di patate lessate e schiacciate
150gr di pecorino (Io ho utilizzato il Canestrato di Moliterno)
50gr di rafano
30gr di strutto per ungere la teglia
un pizzico di sale
Preparazione
Lessare e passare le patate. Decorticare il rafano con l’aiuto di uno spelucchino e grattugiarlo. In una ciotola sbattere le uova con il pecorino, aggiungere poi il rafano e le patate; un pizzico di sale e mettere in una teglia, precedentemente cosparsa di strutto. Mettere in forno statico a 200C° per circa tre quarti d’ora. Deve formare una bella crosticina colorata.
Per completezza di informazioni, aggiungo che nel Nord Italia il Rafano assume il nome di Cren.
voglio provarla 
