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Ciao a tutti cari gennarini.
Vi voglio postare una ricetta che ho scoperto da poco e per puro caso grazie alle richieste di cucina tradizionale di mio padre. Lui è un grande amante di legumi e cipolla, insomma, di sapori umili, semplici, antichi e genuini. Non la conoscevo per cui sappiate che è opera di mia madre, io mi sono limitata a seguire il procedimento e a tentare di fare una foto con la mia misera digitale sperando che riesca a rendere l'idea.
E' una ricetta, dicevo, molto antica, legata alle tradizioni contadine e povere della popolazione materana di mezzo secolo fà. Non è niente di elaborato, niente di eclatante ma, vi posso assicurare, che mangiare un piatto del genere vi porta indietro nel tempo alla riscoperta dei "veri sapori". Almeno, questo è quello che è successo a me. Spero sia di vostro gradimento.

CICERCHIE CON CIPOLLA FRITTA

Cicerchie con cipolla fritta e peperoncino.jpg (109.6 KiB) Osservato 24191 volte

Ingredienti (per 4 persone):

250 gr di cicerchie

1 cipolla bianca

1 peperoncino piccante

un pizzico di bicarbonato

olio extravergine d’oliva

sale q.b.

Mettete in ammollo le cicerchie in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato per circa 12 ore. CicerchieTerminato l’ammollo fate cuocere le cicerchie: indicativamente la cottura dura 90 minuti ma, la durata dipende molto dalla qualità delle cicerchie, dalla loro freschezza e dalla loro consistenza. Non salatele subito, il sale contribuisce al distaccamento della buccia per cui, io ho l’abitudine si salarle più o meno 10 minuti prima che siano pronte.

A questo punto in una padella piccola versate un po’ d’olio extravergine d’oliva e tagliate la cipolla a listarelle. Quando l’olio sarà ben caldo versate nella padella la cipolla e un peperoncino tagliato a pezzettini. Fate dorare. Scolate le cicerchie (non del tutto! lasciatele un po’ più umide) e rimettetele nella pentola di cottura. Quando la cipolla sarà fritta al punto giusto versatela con tutto l’olio e il peperoncino direttamente sulle cicerchie. Mescolate il tutto e servite nei piatti.

E’ un ottimo contorno da accompagnare a piatti di carne ma è buonissimo anche da solo, come sostituto ad un piatto di pasta, magari accompagnato a delle belle fette di Pane di Matera IGP.

Noi a casa facciamo un piatto simile, ma con i fagioli.
Le cicerchie mi hanno sempre incuriosito (nei libri di storia della gastronomia compaiono spesso) perché sono quei legumi che si stanno perdendo, anche se ultimamente si riescono a trovare con relativa facilità. La prossima volte che le trovo le prendo, così provo la ricetta e finalmente le assaggio.

Uh, come mi piace!

Hai usato cicerchie decorticate o no? Chiedo perché mi sembra che non lo siano... ma l'ultima volta che me ne hanno portate (con la buccia) son rimaste dure come sassi all'esterno mentre l'interno era pure troppo cotto.
Stazionano in dispensa da un po' e non ho più avuto il coraggio di riprovarci

che bella ricetta...adoro tutte le tue ricette...anche se preferisco i fagioli,i ceci e le lenticchie ...a dire il vero le cicerchie non le ho mai assaggiate ma incuriosita ho comprato un sacchetto di cicerchie secche...vedrò di usarle

Adesso sì che le posso fare!!!

Aspettiamo con ansia i risultati allora....

le ho date da cuocere a mia madre, che ha la mano magica con i legumi.
Lei le ha cotte semplicemente con acqua e pochissimo sale e le ha in gran parte ridotte in crema...a me toccava solo aggiungerci un po' d'olio e pepe.
Avevo pensato anche ad aggiungere qualche filo di finocchietto selvatico, come usiamo noi con i legumi, ma invece ne ho assaggiato una cucchiaiata, poi una seconda ed è finita che le ho finite tutte così com'erano: buonissime!
appena le ritrovo, le ricompro, veramente squisite,vagamente simili alle fave, ma molto più delicate...buone, buone!
grazie per avermele fatte conoscere

ci sono volute oltre 40 ore di ammollo( cambiando l'acqua) e 1 ora e 50' di cottura a fuoco basso.