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Vorrei mostrarvi una ricetta semplice semplice ma buona buona.
Un piatto tipico della tradizione lucana che unisce i due cavalli di battaglia delle due provincie lucane: il Pane di Matera IGP e i Peperoni cruschi di Senise, in provincia di Potenza.
Matera e Potenza, da sempre rivali nello sport, si uniscono per dar vita a capolavori culinari.

Cavatelli mollica fritta e cruschi.jpg (131.06 KiB) Osservato 20483 volte

CAVATELLI CON MOLLICA FRITTA E PEPERONI CRUSCHI

Tempo di preparazione: max 15 minuti

Ingredienti (per 5 persone):

500 gr. di Cavatelli Senatore Cappelli

200 gr. di mollica di pane raffermo

2 spicchi d’aglio

olio extravergine d’oliva

30 gr. di Peperoni cruschi fritti

sale q.b.

Iniziamo direttamente con la cottura dei cavatelli che, essendo fatti con Grano Senatore Cappelli, un grano molto duro, ci impiegheranno all’incirca 15 minuti (se non anche qualcosina in più) per cuocere. Il tempo sarà sufficiente per consentirci di preparare la mollica fritta.

In una padella dalle pareti abbastanza alte facciamo dorare in abbondante olio extravergine d’oliva i due spicchi d’aglio che avremo precedentemente sbucciato. Nel frattempo, in un frullatore facciamo sbriciolare la mollica di pane raffermo e, non appena l’olio sarà sufficientemente caldo, la versiamo in padella. Piesse: vi consiglio vivamente di togliere dall’olio i 2 spicchi d’aglio prima di gettarci la mollica: rischiate di confonderli con la mollica e se li mangiate…poveri compagni! Quando la mollica sarà sufficientemente dorata, togliamo la padella dalla fiamma.

Non appena la mollica sarà pronta, sicuramente anche i cavatelli saranno pronti: scolateli, rimetteteli nella pentola e uniteci la mollica fritta. Mescolate il tutto. Per finire, aprite la busta di peperoni cruschi fritti e, un po’ alla volta sbriciolateli quasi tutti (nella bustina ce ne sono 40gr., io invece vi consiglio di sbriciolarne 25-30gr., non troppi, altrimenti il piatto diventa troppo pesante). Mescolate tutto ancora una volta e servite nei piatti.

E’ un piatto molto semplice, ma vi posso assicurare che la croccantezza della mollica, fritta unita al sapore inconfondibile dei peperoni cruschi, dà una ricetta unica e apprezzata da tutti. Provateli!

Bellissimi Angela, proprio belli!!!!
Della pasta con la mollica esistono tante varianti. Di solito procedo un pò diversamente da te.
Se uso i peperoni cruschi, faccio dorare la mollica direttamente nell'olio in cui ho appena fatto friggere i peperoni sminuzzati, peperoni che nel frattempo ho tolto dalla padella e che aggiungo al momento dell'impiattamento. In questo caso non utilizzo aglio.
Se uso la polvere di peperoni cruschi, invece, sfriggo uno spicchio di aglio, da cui elimino il cuore, tagliato in tanti piccolissimi pezzettini. Giunto a doratura aggiungo la polvere di peperoni cruschi, quella piccante possibilmente, e, fatto trascorrere solo quei pochi secondi in cui l'olio si colora, aggiungo la mollica di pane raffermo.
Io, come te, preferisco i cavatelli, ma ti assicuro che anche gli strascinati o le laganelle fanno la loro bella figura

Nei miei ricettari ho trovato anche un'antichissima ricetta con mollica di pane, mandorle, noci, zucchero, cannella e mosto cotto, ma non ho mai avuto il coraggio di provarla

Che bello, ho ancora un po' di peperoni cruschi che mi ha regalato la dolce Tinuccia!

Buonissimi!
A casa mia si fanno sempre i fr'zzue (gli strascinati che dite voi) con la mollica.
Noi non usiamo i peperoni in pezzi ma la polvere.
Sono spettacolari!

Ah, io sono in provincia e quindi non usiamo il pane di Matera ma un pane sempre di grano duro più simile a quello di Altamura.

si, i fr'zzu' sono quelli fatti col ferretto... non mi chiedete perchè ho scritto strascinati

Chiedo venia.