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Ricetta classica della cucina "Etnea"

Per otto involtini

1 Melanzana di medie dimensioni
gr 300 di Carne tritata di vitello
1mollicone di pane bagnato nel latte
un uovo
due cucchiaiate di pecorino grattugiato
sale e pepe
olio evo

Per la salsa
kg1 di pomodori freschi
mezza cipolla rossa
origano
Vino bianco 1 bicchiere
olio evo

Preparazione della salsa:

Immergere i pomodori a cui sono state praticate delle lievi incisioni in acqua calda. Lasciarli per una decina di minuti. Toglierli dall'acqua, pelarli, tagliarli a metà e privarli dei semi. Ricavarne dei bei filettini.
Tagliare sottilmente la cipolla. Farla rosolare in padella dell' olio evo, aggiungervi i pomodori, far alzare il bollore e, non appena il sugo si sarà ristretto, bagnare a fuoco forte con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Preparazione degli involtini.
Tagliare in otto fette la melanzana. Metterla a mollo in acqua e sale grosso per una mezz'oretta. Toglirle dalla salamoia e strizzarle bene. Friggerele fette in olio evo. Farle sgocciolare ben ben e lasciarle raffreddare.
Con tutti gli altri ingredienti preparare le polpette.
Sistemare al centro di ogni fettina una polpetta ed arrotolare formando degli involtini.

Sistemarli nella padella in cui si è data la prima cottura al sugo di pomodoro e cipolla. Bagnare con l'altro 1/2 bicchiere di vino bianco (Ogb ed allievi tutti non ti scandalizzatevi: ho usato ciò che rimaneva del gewurz della prima lezione del corso). Correggere di sale ed aggiungere l'origano. Abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco moderato per una mezz'ora.
Secondo me, sono molto più buoni da mangiare l'indomani.
In abbinamento un rosato: andrebbe benissimo un Bardolino Chiaretto, o un rosato dell'Etna o una buonissima Schiava gentile atesina.

Alcune foto

[quote="sica"]
Intendevo bagnato nel latte. A casa mia lo si è sempre fatto. Ed i miei sono terroni tutti di un pezzo. [/quote
Scusa, non lo considero OT perhe' appurare l'impronta culinaria di una persona OT non e': ma tua nonna, non era piemontes

/quindi in sicilia e' tradizione bagnare il pane nel latte? Oddio, mentre lo scrivo mi sorge un dubbio, che magari lo sia pure in campania. Se solo si smette di avere come riferimento la cucina "povera!...