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Oggi ho preparato i tortellini per il giorno Di Natale e li ho congelati. Avevo due dubbi: uno sulla cottura e uno sulla chiusura. Il primo l'ho sciolto facendo una ricerca sul forum e ho visto che si cuociono direttamente da congelati, buttandoli nel brodo bollente. L'altro riguarda la chiusura: siccome per colpa della capa cerco di farli sempre più piccoli vorrei capire come si fa a chiuderli quando sono così piccoli che le codine non riescono a fare nemmeno il giro del dito mignolo??

L'errore, IMHO, è quello di pensare alla chiusura "intorno" al dito.
Io li chiudo "sulla punta" delle dita, prendendo i due angoli. In questa maniera ho sempre visto chiuderli a mio papà, che non aveva certo ditini da pianista; al contrario!
Spetta un attimo...vediamo se funziona
https://goo.gl/photos/KuY7CRyHjEFFVSup8

dovrebbe puntare ad un album di foto, con un paio di video. Il tutto relativo ai momenti principali della preparazione e chiusura

Niente sbianchitura prima di congelarli?

No, Marta, per i tortellini non si fa nessuna sbianchitura.
Quando ancora non esisteva il congelatore, era uso stenderli sui telai con rete fitta, ad asciugarsi. Così, al fresco, si conservavano perfettamente a lungo. Ora si usa il congelatore.
Grazie alla risotta dimensione non c'è alcun bisogno di sbianchirli, come invece si fa con paste ripiene di maggiore dimensione unitaria.
Buoni tortellini a tutti!