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Chi mi legge spesso, lo sa: non ho mai usato il termine LICOLI che pure, da qualche anno, va tanto di moda. Non mi ha mai convinto e non solo perché non capisco perché coniare vezzosità per cose che hanno un loro nome ben preciso. A che pro? Soprattutto nel caso del lievito, poi, la cosa mi sapeva di approssimazione. Ma ho sempre taciuto, perchè - onestamente - trovo che di blogger che si atteggiano a maestri ce ne siano sin troppi. Basta frequentare facebook per rendersi conto di che mercato sia nato nel corso degli anni, anche a base di corsi tenuti da persone che non avrebbero nessun titolo per tenerne.

Insomma, ho sempre pensato che questo termine LICOLI fosse una stupidata ma per amore di quieto vivere ho sempre tenuto per me questo pensiero.

Ho però trovato - un nome che per gli addetti ai lavori veri non ha bisogno di presentazioni - in merito alla questione. Leggetela, e traete voi le conclusioni.

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Domanda: Ho cercato la modalità per preparare da zero un LiCoLi: dove posso trovarla? Grazie

Risposta della dott.ssa Lauri:

Buongiorno a lei. La terminologia LiCoLi a cosa è riferita? Chi ha coniato questo termine? Se è l'acronomo di Lievito in Coltura Liquida, il lievito in microbiologia, ma nello specifico settore in cui altre specie di lievito sono presenti in UFC/g non significative, è uno e uno solo, il S. cerevisiae e pertanto la terminologia tecnica del settore è poolish. Se invece intende la madre di pasta acida liquida, beh mi permetta di chiamarlo con il suo nome reale e non INVENTATO a caso, perchè la microbiologia è la stessa sia che si utilizzi a livello professionale sia a livello casalingo. S. cerevisiae è per TUTTI un LIEVITO EUCARIOTA ASCOMICETE BLASTOMICETE dominante in Arte Bianca e quando si parla di lievito nel settore si intende solo lui. I batteri lattici NON sono lieviti e chi insiste su questo punto dice delle castronerie impressionanti: il lievito non è un battere/batterio e un battere NON è lievito!!! Non continuiamo a divulgare scorrettezze scientifiche e tecniche ABISSALI. Fatte queste doverose precisazioni scientifiche prima ancora che tecniche, per creare da zero un lievito di pasta acida liquido, parta come se dovesse creare da zero una madre di pasta acida naturale solida. La renda liquida dopo 20 giorni. Un saluto cordiale e a disposizione

Ma non vedo il problema. E' solo un modo per chiamare "velocemente" il lievito di pasta acida liquido. Non c'è alcun vezzo.

Piuttosto, la dottoressa, visto come è irritata, dovrebbe sapere che battère come singolare di batteri non esiste proprio

Buongiorno a tutti, ho letto il commento e mi scuso per il tono ma è ormai opinione (troppo!) comune usare una parola per un'altra e fare molta, moltissima confusione tecnica, soprattutto tra i professionisti. La confusione crea falsi miti e disinformazione soprattutto sul web quando i fraintendimenti sono alla regola del giorno. La parola "lievito" è corretta da un punto di vista etimologico, nel senso di "alzare" "levare" cioè nel senso di aumento di volume della massa, ma non nel suo significato microbiologico perchè non è una coltura pura di lieviti. Lo stesso discorso vale per il lievito chimico che "alza" , "leva" la massa per produzione di CO2, ma chimicamente la molecola è un sale. Questo volevo dire. Tutto qui! Per quando riguarda l'altra questione il termine italiano etimologico corretto è batterio, ma nel linguaggio scientifico corrente viene usato battere (non corretto dal punto di visto della lingua italiana). E' per questo che ho messo le due versioni. Resto comunque a vostra disposizione per ogni chiarimento o delucidazione nel settore dell'arte bianca. Grazie per la cortesia e gentilezza. Un saluto cordiale a tutti voi