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Ho chiesto aiuto sulle poroporzioni sfoglia ripieno per i tortellini. Teresa, che è una santa mi ha subito aiutato. Bene, il ripieno è classico : 100 g lombo crudo, 100 g mortadella ( in USA mi devo accontentare di Board's Head, non malaccio tuttavia) 100g crudo ( e qui ci ho messo un culatello in crosta che mi ha pianto un po' il cuor!) 100g parmigiano, noce moscata ed 1 uovo. Lombo scottato al burro, tutto passato al disco fine due volte. La proporzione è 100g ripieno per ogni uovo di sfoglia. Io avevo 500g di ripieno( non mi chiedete come, era un ripieno surgelato sottovuoto avanzato da natale ) ho fatto 6 uova di sfoglia ( per sicurezza come indicato da Teresa). Mo poi posto il risultato. A precedere: Beignet con Croqueline e mousse di pomodori confit e bottarga autoprodotta, ( ricette a seguire) Salmone Mi quit, a bassa temperatura su crostoni di pan brioche con panna acida all'aneto ed uova di slamone. Tortellini in brodo di cappone, fideuà all'acqua di limone e podolico. Cardi al gratin, sformato di porcini, insalata, short rib cotte a 60° per 48h, roulade d'anatra su crema di radici ( carote, cipolle, sedano rapa e pastinaca) Insalata di broccolelle ( gambi di cime di rapa pelati e conditi come le puntarelle) Beignet croqueline con chantilly ( italiana, cioè mezza crema e mezza panna montata alla vaniglia). Bene. Spero di aver assolto al mio impegno per il momento... Esagero sempre

Urka, quanto lavoro! Ma c'e' una festa in corso da quelle parti? Intanto, giusto per rispondere alla domanda *quanta sfoglia per mezzo chilo di ripieno per tortellini*, la risposta giusta è sempre TANTO. Con la parte restante si fanno i quadretti, ottimi da brodo. Anzi, dopo metto le foto per i passaggi, per chi non li sapesse fare.

Toh chi si rivede, ciao lucatimmy

La proporzione ripieno/sfoglia dipende tanto dalla dimensione del tortellino e da quanto sottile viene la sfoglia. L'ultima porzione di ripieno da 400 g. mi ha riempito circa 5 uova di sfoglia.
Per questo si succerisce un lieve abbondare di sfoglia: copre le inevitabili approssimazioni, e lascia il margine di quadrucci, tagliolini, se non di tagliatelle, con la parte avanzata.