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Gli anginetti sono antichi dolcetti napoletani ormai spariti dalle pasticcerie, si possono trovare in qualche panificio ma molto raramente. Il loro sapore è impresso chiaramente nella mia memoria, erano dolcetti che mio padre preparava spesso sia per la pasticceria dove lavorava sia per la famiglia. Era da tempo che volevo provare a farli ma papà ( che era veramente bravo) scriveva solo le dosi sul suo quaderno, trucchi e procedimento venivano dalla sua arte. Ogni volta che leggevo la ricetta non riuscivo a capire il significato di " zucchero a cottura riccia" poi leggendo altre ricette nel quaderno ho capito che si rifriva alla glassa, allo zucchero cotto a filo. Mi sono fatta coraggio e ho provato a farli. Sono esattamente come li ricordavo,buonssimi. E' una ricetta semplice ma credo vada preservata..
questa ricetta è datata 1955
Ingredienti
500 g di farina 00
25 g di strutto
4 uova+ 2 tuorli
1 cucchiaio di zucchero
25+25 g di alccol e limoncello o solo limoncello
la buccia di i limone bio grattugiata
per la glassa
500 g di zucchero
130 g di acqua
succo di mezzo limone
buccia di 1 limone bio grattugiato

olio evo q.b
Procedimento
per la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli ingredienti e impastare tanto fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
Ungere le palla di pasta leggermnte con l'olio e lasciare riposare per circa 15' coperta.
Riprendere la pasta e lavorare ancora per qualche minuto. Far riposare l'impasto per 30' coperta.
Dividere la pasta in pezzi e formare dei bastoncini come per gli gnocchi, con le mani unte di olio spezzare la pasta in pezzi più piccoli di una noce, arrotolare leggermente e disporre le palline in una teglia ricoperta di carta forno unta di olio.
Cuocere a 180° per 20' o fino a quando sono leggermente dorati. Sfornare e lasciare raffreddare.
per la glassa: versare in una pentola tutti gli ingredienti e cuocere lo zucchero fino a quando inizia a bollire vivacemente. Fuori dal fuoco unire gli anginetti e mischiare continuamente fino a ricoprire tutti i dolcetti. Far riposare per qualche minuto e girare ancora, continuare fino a quanda la glassa inizia a diventare bianca. A questo punto trasferire gli anginetti su un vassoio. Se sul fondo della pentola si è depositata della glassa farla scioglere e versare sui dolci. Vanno mangiati freddi e migliorano con il tempo.
antonia

Bellissimi antonia! E bella pure la foto... è la prima volta che vedo la calligrafia di tuo padre, ho sempre sentito parlare di questo quaderno, ma non lo avevo mai visto.

Gli anginetti credo di averli assaggiati: ma forse mi sbaglio. Possibile che li abbia trovati in un biscottificio di castellammare?

Comunque hai ragione, è una di quelle ricette da valorizzare e raccontare.. che non vadano perse!
Grazie.

Si è possibile che tu li abbia mangiati a Castellammare ormai si trovano solo in qualche panificio, però non vanno confusi con i tarallini glassati che sono biscotti croccanti, questi invece hanno una consistenza compatta quasi morbida.Grazie Teresa
antonia

mi sono loggato andando a ricercare le mie credenziali per più di 20 minuti solo per ringraziarti di questo bellissimo post.
Grazie davvero.

Ciao, rocco, solo per dirti che la prossima volta che ricapita, magari chiedi aiuto. Fai meno fatica.
Ora, pero' non dimenticarle di nuovo: magari usale per raccontarci qualche ricetta tu... che ne dici?

bellissimi Antonia, io mi sa che li ho mangiati ma secoli e secoli fa, strepitosi, grazie per questa ricetta!