Gli Spaghettini all'acqua di limone di Peppe Guida.

[valentina]

Tere, la mia di arance non l'hai vista? si mantiene, ma non è così forte come quello di Peppe

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

[MariaRomano]

Riporto il procedimento usato da Primavera per le bucce d'arancia "seccate" al microonde:

"Le ho pelate con il pelapatate in modo da ridurre al minimo il bianco dietro alla buccia, poi le ho disidratate nel microonde dando 30 secondi alla volta (per 3 arance ho cotto circa 3 minuti). Le ho lasciate tutta la notte così si sono seccate ben bene e stamattina le ho frullate".

Mi confermate, voi che l'avete provato, se è questo il procedimento al microonde che avete usato?

[valentina]

sì, Maria!
Teresa, in realtà io le ho fatte sia al micro, che sui termosifoni (tenuti bassi) che con la stufa a legna. arancia e mandarino tengono bene il colore, ma non ho mai provato col limone.

[silviapi]

[RosaDAnna]

Tornando alla ricetta dello Chef vorrei fare un'integrazione.
Durante Identità Golose lo chef ha presentato proprio gli spaghettini al limone.
Ho notato che nello spiegare i passaggi c'è qualche integrazione rispetto alla ricetta riportata sul sito di Luciano Pignataro.
Riguarda l'infusione di limoni.

[TeresaDeMasi]

Grazie Rosa, correzione preziosa per chi non ha assistito dal vivo alla preparazione!

[lucatimmy]

allora ho deciso di fare ma mia versione: fideùà, Cioè spaghettini ini ini spezzati ( arrivano già spezzati) tostati ma che diventino belli rouge, e poi via andare con la ricetta di Peppe guida. Però: la polvere la sostituisco con una bella grattata di bucce fresche. L'olio è stratosferico, il provolone Monaco giovane lo sostituisco con un caciocavallo podolico proprio buono. Domani sera vi posto la foto, promesso!

[TeresaDeMasi]

[memorino]

Buongiorno, scusate l'intrusione e la scarsa qualità dell'impiattamento e della foto.
Ieri ho replicato gli spaghetti all'acqua di limone, seguendo le indicazioni compresi gli 80° dell'acqua, il timo fresco e la grattugiata di limone verde (asciugata 24h fuori dal frigo, ma non essiccata).
Avendo però letto che Oliver Glowig fa la cacio&pepe coi ricci, mi sono permesso una variante: a fuoco spento e prima di mantecare col provolone del Monaco, ho aggiunto polpa di riccio (del Pacifico, in scatola) diluita in un po' dell'acqua di risottatura.
Il risultato, a mio gusto, è stato ottimo anche se va tarata leggermente per difetto la quantità di sale, vista la sapidità dei ricci.
Grazie a tutti per questa ricetta.

spaghetti acqua limone.jpg (65.83 KiB) Osservato 16919 volte

[TeresaDeMasi]

[memorino]

[TeresaDeMasi]

interessante, devo provare a cercarla. Si' i pomodorini cosi' com'è sono molto buoni, ma buoni davvero. Ci ho fatto il delicato sorrentino, sempre di peppe guida. Lo conosci, vero?
http://www.scattigolosi.com/2014/08/del ... sima.html/

qui nel forum lo abbiamo fatto in diversi, trovi qua la discussione
viewtopic.php?f=15&t=19489