gennarino.org

ciao a tutti ho letto questo articolo http://modernistcuisine.com/2013/01/how ... -a-recipe/ e mi è venuto un dubbio: come mai spiegano che per calcolare le dosi di una ricetta bisogna individuare l'ingrediente presente in maggior quantità e successivamente viene calcolata la percentuale degli altri in riferimento a questo (ho visto questo metodo anche nel libro di Hamelman), mentre in altri (tradizione in evoluzione) ho visto calcolare il totale del peso di tutti gli ingredienti e poi ricavare la percentuale di ogni ingrediente in riferimento al totale.

Grazie mille

un tema interessantissimo e una faccenda cui, confesso, non avevo mai attribuito la giusta importanza. Ora ci rifletto un attimo - magari cerco qualche ricetta di de carlo che drovei avere fotografato - e ci rifletto su. E poi proviamo a ragionarci insieme. A stasera, e grazie della domanda.

attendo curiosa

Se ho capito il problema e la matematica non mi inganna dovrebbe essere lo stesso.
Mi spiego se per fare la pasta per due uso
200pasta
100pomodoro
Per calcolare le dosi per tre posso fare in due modi:
Peso di ogni ingrediente/2*3 quindi 300 pasta e 150 pomodoro
Oppure il metodo qui suggerito:
Percentuale pomodoro su pasta=50%
Quindi una volta ricavata la quantità di pasta col calcolo precedente si fa:
300 * 0.5=150 grammi.
Sono stata chiara?

Io con la matematica c'ho litigato pesante!
L'argomento resta interessante, attendo risposte sperando di capirci qualcosa ...

io mi comporto come Valentina
ma se penso che per un piatto di pasta possa andar bene, non sono sicura che sia lo stesso per i dolci

o no?

Ecco, e ora si è scoperto che in matematica sono davvero una frana: io pensavo desse risultato diverso. Ma mi fido del fisico nucleare procidano, i conti sono roba sua.

In ogni caso, valentina, il tuoi piatto delle strade lo vedrei bene pure con gli spaghetti. Guarda qui, in basso: Il Matzo Ramen. Cosa ti ricorda?
http://modernistcuisine.com/mc-recipes/

Infatti nel post l'ho scritto che la mia prima idea era la pasta lunga, ma noi -perfortuna-non mangiamo col risucchio e sarebbero risultati troppo slegati. OT: il ramen è supersaporito, ma io adoro la soba, spaghetti di grano saraceno, un giorno vi preparo un pranzo jap

Quindi allora non era una mia impressione la somiglianza tra i due piatti? sono parenti?