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Pinella ha scritto:Si tagliano tutti insieme con un coltello seghettato. Si farciscono e si appoggia la parte superiore.
TeresaDeMasi ha scritto:Ecco il risultato.
Ci siamo quasi: sicuramente i bignè crudi vanno messi più vicini, e poi resta da provare la cottura da congelati, per controllare se vengono più lisci.
Chi prova a fare queste cose?
TeresaDeMasi ha scritto:Ecco il risultato.
Ci siamo quasi: sicuramente i bignè crudi vanno messi più vicini, e poi resta da provare la cottura da congelati, per controllare se vengono più lisci.
Chi prova a fare queste cose?
GambettoNellaZuppa ha scritto:TeresaDeMasi ha scritto:Ecco il risultato.
Ci siamo quasi: sicuramente i bignè crudi vanno messi più vicini, e poi resta da provare la cottura da congelati, per controllare se vengono più lisci.
Chi prova a fare queste cose?
Ci provo io appena ho tempo. Casini personali. Però i primi test li conosci, mi servivano per prendere la mano.
Ma la ricetta usata non è quella di Genin....visto che sono una pippa sul forum me la linki appena puoi...
Pinella ha scritto:Il mio amico Gran Pasticcere Fabrizio Fiorani mi dice anche che per fare in fretta si stende la pasta choux su una teglia in strato uniforme. Si congela quasi del tutto e poi si coppa con coppapasta della misura desiderata. In tal modo si ottengono choux perfettamente uguali.
Per il dolce di Conticini, noterete che gli choux Sono uniti tra di loro ottenendosi quasi un effetto a goccia. Questo si ottiene facendo aderire a contatto le mezze sfere. Se si vuole un effetto di choux rotondi senza deformazione si devono staccare i bigne crudi di pochi mm. Non staccate i bigne' per più' di 3-4 mm altrimenti si corre il rischio che rimangano staccati
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