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pbread ha scritto:Ciao e bentrovati,
dalla mia piccola esperienza, per me i krapfen sono al forno, i bomboloni fritti. Gli impasti sono simili, vuoto o pieno dipende da quanto è pirlato stretto l'impasto prima di stenderlo con il mattarello e poi "copparlo".
Buon pane
Stefano
MariaRomano ha scritto:Io invece, ho letto di due cerchi di impasto prima coppati e poi sovrapposti: qui tocca provare
TeresaDeMasi ha scritto:MariaRomano ha scritto:Io invece, ho letto di due cerchi di impasto prima coppati e poi sovrapposti: qui tocca provare
Dove lo hai letto? vorrei capire quanto attendibile: mi convince di più un controllo *tecnico* dell'impasto, attraverso pirlatura e spessore.
smartyns76 ha scritto:secondo me dipende dalla lievitazione e secondo me è un po' come il discorso della rosetta romana...
TeresaDeMasi ha scritto:pbread ha scritto:Ciao e bentrovati,
dalla mia piccola esperienza, per me i krapfen sono al forno, i bomboloni fritti. Gli impasti sono simili, vuoto o pieno dipende da quanto è pirlato stretto l'impasto prima di stenderlo con il mattarello e poi "copparlo".
Buon pane
Stefano
Grazie.
Quindi tu dici da quanto è pirlato stretto l'impasto prima di stenderlo con il mattarello e poi "copparlo". Io ho trovato anche un'altra indicazione, non so quanto giusta: stesi a 0,5 cm di altezza verrebbero vuoti, un centimetro invece, pieni. Tu li hai mai fatti? non mi pare di avere visto ricette tue in giro. A proposito: ho un vasetto di crema di pistacchi che attende di finire nelle tue brioches, uno di questi we provvedo.
pbread ha scritto:
Si, ho fatto i krapfen al forno, stesi a 1 cm circa, sono venuti leggerissimi e con alveolatura minuta, avevo interpretato una ricetta di Favorito
TeresaDeMasi ha scritto:MariaRomano ha scritto:Io invece, ho letto di due cerchi di impasto prima coppati e poi sovrapposti: qui tocca provare
Dove lo hai letto? vorrei capire quanto attendibile: mi convince di più un controllo *tecnico* dell'impasto, attraverso pirlatura e spessore.
TeresaDeMasi ha scritto:pbread ha scritto:
Si, ho fatto i krapfen al forno, stesi a 1 cm circa, sono venuti leggerissimi e con alveolatura minuta, avevo interpretato una ricetta di Favorito
La cerco allora. Ma per farli fritti, quale è secondo te lo spessore più adatto a creare il vuoto?
TeresaDeMasi ha scritto:smartyns76 ha scritto:secondo me dipende dalla lievitazione e secondo me è un po' come il discorso della rosetta romana...
Eh, la rosetta: altro dolore. Devo provare a pirlare stretto, come dice pibi. Forse vale pure per le rosette... chissà.
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