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Ieri sono andata in giro per caseifici con il consorzio Parmigiano Reggiano e siamo stati anche alla antica corte Pallavicina - la conoscete? se no vi posto qualche foto - dove massimo Spigaroli ci ha fatto una piccola lezione di cucina. Tra le preparazioni anche l'uovo in raviolo che ha preparato davanti a noi e di cui ho fotografato il passo a passo. Se interessa, vi posto le foto.


/sto cercando di imparare a farlo da cell, portate pazienza se ci metto un po'...

Uovo in raviolo di Massimo Spigaroli

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Avrei sempre voluto imparare a farlo, nel forum c'è già qualcosa o sbaglio?
antonia

Innanzitutto, Spigaroli ha preparato la pasta all'uovo, decorandola poi con fiori eduli. Per chi non sapesse come si fa, qui la decorazione con prezzemolo.

Fatto questo, ha tagliato due dischi tondi del diametro di una decina di cm usando dei coppapasta come quelli di cui abbiamo parlato a proposito dei r.

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e su uno di questi ha disegnato un cerchio spremendo da una sacca della crema di parmigiano fredda, e quindi consistente, lasciando un buco grande quanto il tuorlo. Al centro di questo, ha appoggiato delicatamente il tuorlo.

Il taglio dei dischi di pasti che, una volta sovrapposti, formeranno l'uovo in raviolo. Il diametro è di una decina di cm

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Fatto questo, ha sovrapposto i due dischi di pasta

La sovrapposizione dei dischi di pasta che formano l'uovo in raviolo

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Usando un coppapasta - dal lato NON tagliente e della misura del cerchio di crema di parmigiano - ha dato forma al ripieno esercitando una leggera pressione.

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Poi, con un coppapasta, ha rifinito i bordi. Il raviolo è stato bollito in acqua per 3 minuti e condito con burro nocciola.

Per chi voglia una ricetta completa, ricordo che ne abbiamo parlato qui.
viewtopic.php?f=15&t=18771&hilit=uovo+in+raviolo

bello, grazie!