Ravioli al limone con calamaretti,vongole ....
Inviato: 28/05/2014, 16:27ed emulsione di prezzemolo.
Ricetta presa dal calendario del pastificio Leonessa. Sono una grande fan delle ricette di Leonessa perchè non deludono mai. Anche questo è un gran bel piatto dal sapore fresco. Riporto intergralmente la ricetta cosi' come pubblicata dal pastificio e metto tra parentesi le poche modifiche apportate.
Ingredienti per circa 30 ravioli
per i ravioli:
200 g di semola
100 g di acqua
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
350 g di ricotta (io di bufala )
2 cucchiai di caciocavallo sorrentino grattugiato
la buccia di un limone non trattato grattugiata
per il condimento di 16-18 ravioli:
500 g di vongole veraci
300 g di calamaretti puliti e tagliati a rondelle
1/2 fascietto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio evo ( io 6)
1/2 bicchiere di vino bianco
succo di 1/2 limone
sale e pepe bianco q.b.
Procedimento
Per i ravioli: impastare la semola con l'acqua,olio e il sale fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo e far riposare 30' sotto una ciotola capovolta.
Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il formaggio, la buccia di limone grattugiata, sale e pepe.
Stendere la sfoglia sottile e confezionare i ravioli.
Ho preparato i ravioli in anticipo e surgelati
Per il condimento: sbollentare le foglie di prezzemolo per 3' e raffreddarle in acqua e ghiaccio, preparare l'emulsione frullando il prezzemolo con uno spicchio d'aglio e 2 cucchiai di olio fino ad ottenere una salsa fluida.
In una padella capiente soffriggere in 3 cucchiai di olio uno spicchio d'aglio tritato e aggiungere i calamaretti e le vongole e lasciare cuocere per un paio di minuti, incorporare il vino e lasciare evaporare. ( io ho aperto le vongole da parte con un cucchiaio di olio e unite sgusciate ai calamaretti cotti ).
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolare con al schiumarola e mantecare nella padella con il sugo di vongole e calamaretti aggiungendo un po' di prezzemolo tritato e pepe bianco.
Completare il piatto con una foglia di limone e una fettina di limone disidratato preparato in forno a 140° per 16' .
antonia
Ricetta presa dal calendario del pastificio Leonessa. Sono una grande fan delle ricette di Leonessa perchè non deludono mai. Anche questo è un gran bel piatto dal sapore fresco. Riporto intergralmente la ricetta cosi' come pubblicata dal pastificio e metto tra parentesi le poche modifiche apportate.
Ingredienti per circa 30 ravioli
per i ravioli:
200 g di semola
100 g di acqua
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
350 g di ricotta (io di bufala )
2 cucchiai di caciocavallo sorrentino grattugiato
la buccia di un limone non trattato grattugiata
per il condimento di 16-18 ravioli:
500 g di vongole veraci
300 g di calamaretti puliti e tagliati a rondelle
1/2 fascietto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio evo ( io 6)
1/2 bicchiere di vino bianco
succo di 1/2 limone
sale e pepe bianco q.b.
Procedimento
Per i ravioli: impastare la semola con l'acqua,olio e il sale fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo e far riposare 30' sotto una ciotola capovolta.
Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il formaggio, la buccia di limone grattugiata, sale e pepe.
Stendere la sfoglia sottile e confezionare i ravioli.
Ho preparato i ravioli in anticipo e surgelati
Per il condimento: sbollentare le foglie di prezzemolo per 3' e raffreddarle in acqua e ghiaccio, preparare l'emulsione frullando il prezzemolo con uno spicchio d'aglio e 2 cucchiai di olio fino ad ottenere una salsa fluida.
In una padella capiente soffriggere in 3 cucchiai di olio uno spicchio d'aglio tritato e aggiungere i calamaretti e le vongole e lasciare cuocere per un paio di minuti, incorporare il vino e lasciare evaporare. ( io ho aperto le vongole da parte con un cucchiaio di olio e unite sgusciate ai calamaretti cotti ).
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolare con al schiumarola e mantecare nella padella con il sugo di vongole e calamaretti aggiungendo un po' di prezzemolo tritato e pepe bianco.
Completare il piatto con una foglia di limone e una fettina di limone disidratato preparato in forno a 140° per 16' .
antonia
