gennarino.org

La polacca è un dolce tipico di Aversa paese del casertano, deve il nome ad una suora polacca che lo preparò per la prima volta.Ha lo stesso ripieno del pasticciotto napoletano viewtopic.php?f=15&t=13296&hilit=pasticciotto
fatto di crema pasticcera e amarena ma un guscio di pasta diverso dalla frolla. Non ho mai trovato nessuno che sapesse spiegarmi l'impasto allora mi sono rivolta a Rossana che ha origini nell'aversano e non mi sono sbagliata. Rossana mi ha suggerito di provare questa pasta viewtopic.php?f=9&t=18070,usata per molti dolci polacchi,l'ho fatta e questo è il risultato.
Ho fatto metà dose dell'impasto e 750 gr.di latte per la crema pasticcera per una teglia di 28 cm.La pasta va stesa molto sottile e spennellata di tuorlo sbattuto con un po' di latte.Sulla superfice cospargere zucchero di canna e granella di zucchero. Forno 180°A me è piaciuta tanto forse perchè amo i dolci con la crema e le amarene(quelle buone).
antonia

Antonia fa venire voglia di sbranarla.. almeno a me che conosco bene la crema di tuo papa'

Non avevo mai mangiato questo dolce e non riesco ad immaginare la consistenza dell'impasto tra brioche e sfoglia. Per intenderci, e' un impasto un po' lievitato? E' morbido nel senso che la fetta , se la tieni per l'estremita' si piega a becco?
Per quanto riguarda la ricetta, domanda banale, due tuorli d'uovo s'intende 'uova intere sbattute nella dose contenuta in 2 tuorli'?
Non hai aromatizzato l'impasto?

Grazie

Scusa ma sono stordita mi pareva di aver letto 2 gusci...

Antonia, anche tu come Rossana hai usato il lievito secco o lo hai sostituito con quello fresco?

Fatta: è di un buono che se vi piacciono crema e amarene dovete farla senza pensarci due volte! Io non ho assaggiato l'originale, ma la pasta brioche di Rossana ci sta benissimo.
Ho fatto anche le foto di qualche stadio intermedio, spero che siano utili e spero anche che Antonia confermi che lo spessore della pasta è quello giusto. Io con le stesse dosi di Antonia ho fatto due torte da 20 cm di diametro. Non avevo le amarene sciroppate e quelle della Fabbri proprio non mi piacciono: ho riscaldato a bagnomaria una buona confettura di amarene e ho preso solo le amarene. Al posto dello strega ho usato il limoncello. La cottura nel forno a gas, ripiano alto a 160° per mezz'ora più qualche minuto di grill per dorare la superficie. La decorazione non è sicuramente quella canonica, ma non vedevo l'ora di usare lo stampino a forma di ciliegia che avevo da un po'

Polacca 1.JPG (55.54 KiB) Osservato 49581 volte

Polacca 2.JPG (76.17 KiB) Osservato 49581 volte

Polacca 3.JPG (95.27 KiB) Osservato 49581 volte

Polacca fetta.JPG (63.17 KiB) Osservato 49573 volte

Il dolce di ieri era La Polacca, ho preparato la dose intera di impasto e poi diviso a metà, ho cotto la Polacca in una tortiera da 26 cm, la volevo un poco più alta perchè mi piace sentire l'impasto, con il resto ho fatto un treccione farcito con marmellata di pere, granella di mandorle e gocce di cioccolato e messo a cuocere in stampo da plum cake.

IMG_0477 [640x480].JPG (69.65 KiB) Osservato 49413 volte

treccione

IMG_0489 [640x480].JPG (74.1 KiB) Osservato 49413 volte

Veramente ottimi sia la torta che la treccia , grazie Antonia e Rossana

Ho preparato la versione monoporzione. Mi sembra che in questa versione la pasta sia meno sottile, ma non ne sono sicura. Sono un po' indietro di cottura, ma è voluto perché le ho congelate per la colazione e finirò di cuocerle al momento.

DSCF9420.JPG (79.16 KiB) Osservato 48029 volte

Belle Stefania, io però per mio gusto avrei tenuto la pasta un po' più sottile.
antonia

Concordo: facendo un confronto, la preferisco anch'io. Grazie

A proposito di polacca, un video con la ricetta di Giuseppe Daddio



Poi, segnalo una pagina interessante sulle origini del dolce e del nome. Per esempio *È legittimo attribuire il nome di questo straordinario dolce alle sue origini polacche, ma per alcuni sarebbe da ricondurre al tempo in cui Aversa era un importante centro produttore di calzature. La Polacca, dunque, prenderebbe il nome dai polacchini, le calzature di cui ricorda la forma..*

Eccola
http://farina.uno/2015/07/05/la-polacca ... di-aversa/

bello, molto interessante - noto che ci mette le patate lesse nell'impasto! Riporto le dosi qui, così' vengono comode in caso qualcuno voglia provare questa variazione:
Impasto
350g farina
150 patate lesse
10g lievito compresso (sembra lievito fresco)
120g zucchero semolato
15g miele
120 burro (preferibilmente in pomata)
150g uova intere (si vedono due tuorli, dal peso suppongo siano due uova grandi e una chiara?)
10g sale
200 ml latte

Lavorazione: impastare farina, patate, lievito, zucchero, miele, circa meta' abbondante del burro e un uovo. Poi aggiungere le restanti uova e burro, e infine gradualmente il sale, latte gradualmente e aromi.

L'impasto di Rossana invece e':
350 gr di latte tiepido
5 gr. di lievito di birra secco
150 gr. di zucchero
2 uova intere
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
Buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino di sale
850 gr. di farina
225 gr. di burro