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Ingredienti
Per la sfoglia seguire la ricetta della
Per il ripieno
500 gr. di frutta*
225 gr. di zucchero
30-40 gr. di amido di mais
2 cucchiai di succo di limone
20 gr. di burro
Per lucidare e decorare
1 albume d'uovo
2 cucchiai di zucchero
Procedimento
1. Lavare ed asciugare accuratamente la frutta. Se necessario snocciolare e rimuovere semi. Nel caso di frutti di grosse dimensioni (mele, pere, pesche, albicocche, etc.) tagliare in spicchi di non meno di un cm di spessore, mentre frutti come mirtilli, lamponi, fragole e ciliege vanno lasciati interi.
2. Raccogliere tutta la frutta preparata in una ciotola, aggiungere il succo di limone, lo zucchero e l’amido. Mescolare bene e lasciar macerare per un’ora.
Composizione
1. Dividere l’impasto in due parti uguali (da usare con una teglia rotonda, leggermente svasata, del diametro di 22 cm, circa)
2. Stenderlo, su un piano di lavoro leggermente infarinato, ad uno spessore di ½ com circa, cercando di dargli una forma arrotondata e di portarlo ad un diametro di 30 cm circa.
3. Avvolgere delicatamente la sfoglia sul matterello e trasferirla sulla teglia. Conformare la sfoglia alla forma della teglia con le mani ed assicurarsi che la sfoglia copra completamente I bordi .
4. Mettere in frigo , mentre si stende la seconda sfoglia, seguendo le stesse indicazioni.
5. Riempire la torta con la frutta preparata e punteggiare con il burro tagliato a tocchetti.
6. Pennellare con un po’ d’acqua o del bianco d’uovo battuto il bordo della torta e poi coprire con la seconda sfoglia. Premere lung oil bordo in modo da sigillare.
7. Tagliare gli eccessi di pasta lasciando un bordo di ameno un paio di centimetri. Piegare il bordo di sfoglia all’insotto, formando cosi’ un bordo alto un paio di centimetri. Creare una “smerlettatatura” aiutandosi con le dita, oppure un cucchiaino o anche semplicemente con una forchetta.
8. Praticare delle incisioni decorative ad intervalli regolari sulla superficie della torta in modo da permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura e mettere in freezer per una mezz’ora prima di infornare.
9. Infornare a 200 °C per 20 -30 minuti ( a seconda del forno), spennellare la superficie della torta con un albume battuto e spolverare abbondantemente di zucchero granulato.
10. Abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura, girando la teglia di tanto in tanto, fino a che avra’ raggiunto un colore intensamente dorato (40-50 minuti a seconda del forno)
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