gennarino.org

il fatto che il burro è chiarificato cambia qualcosa?
io però ne ho usato di meno.

io più che immaginarmela l'ho fatta due volte, e non si smonta, almeno in apparenza.
poi se chimicamente è tutta una fuffa non so.
il burro e i tuorli sono anch'essi montati insieme, quindi già piuttosto spumosi.
boh.

Ma era solo uno spunto la torta della zia di Paoletta.
Servono esempi più calzanti con quantità di burro paragonabili a quelle della miss (tipiche di tutte le torte 4/4)?
Va bene:
viewtopic.php?f=10&t=1395&hilit=sacher.

Vedi un po' se le braccia risalgono miss Ketty
Non è vis polemica ma solo voglia di capire

domenica ero senza internet e avevo 10 uova in scadenza...torta paradiso!
l'ho presa da un libro, aveva il lievito e mi è venuta fuori gommosa. montata di uova (8) con zucchero (300 gr.), aggiunti farina (300 gr) setacciata con una bustina di lievito, semini di una stecca di vaniglia, pizzicone di sale e in forno a 180° per 30 minuti (35, il cuore dopo 30 minuti era ancora crudino).
cresciuto bene, profumo e sapore buoni, ma sembrava di tagliare una spugna.
cosa sarà successo?

farina forte?

ma la torta paradiso di giovanni pina nessuno l'ha provata?

oggi mia mamma ha deciso di cimentarsi nella torta paradiso e mi ha chiesto una ricetta...premesso che mi ha sorpresa perchè lei non cucina da tanto e sopratutto non i dolci...eppure ha scelto di seguire passo passo la ricetta di Giovanni Pina..proprio la ricetta che Kenny ha messo nel link..ma ancora non avevo visto la sua domanda....
ad ogni modo mia madre ha chiarificato il burro proprio come è spiegato sul libro "Dolci manuale pratico di pasticceria" e in poco tempo la porzione di burro per la torta era pronto...la ricetta del libro prevede 5 gr di miele di acacia..per quanto riguarda il lievito lei è andata ad occhio, lo ha aggiunto alla fine e comunque ne ha messo un cucchiaino da caffè raso....il profumo dell'impasto crudo era inebriante ma lei ci ha aggiunto scorze di limone, non tante, ma il giusto per dare un'aroma gradevole.
Nel libro Giovanni Pina scrive che con queste dosi si ottengono 2 torte del diametro di 20 cm ma mia mamma ne ha sfornata una ( con queste dosi) in uno stampo da 18 cm ...inoltre l'ha cotta a 150° per 40 minuti( nel libro i tempi di cottura sono 170° in forno statico o 150° in forno ventilato per 30 minuti).
il sapore è ottimo...la consistenza è soffice,spugnosa,morbida, si scioglie in bocca ed è anche sabbiosa con la crosticina buonissima sopra...provatela...
ecco le foto della torta di mamma di cui vado orgogliosissima

torta paradiso di mamma.jpg (47.18 KiB) Osservato 32020 volte

Scusate, ma se questo è il topic della torta paradiso di ketty, si dovrebbe usare per parlare solo di quella. Altre ricette di torte paradiso - secondo me - andrebbero messe in relativi topic a parte.

Oppure fate un topic dedicato alle torte paradiso in genere, e allora dentro ci rientra tutto.

Ma così non mi pare giusto, mi pare pure un po' scortese, e oltretutto si crea una gran confusione .

Materia grassa, può servire a ridurti all'ossequioso silenzio, suddito?