Stesura e rivestimento di una torta

[claudia]

Chi parte? Io dovrei riuscirci domenica.

[Dony]

Un pan di spagna da 26 cm. va bene?
E' meglio stendere un velo di gelatina sulla torta prima della pdz?
Scusate ma è la prima volta che uso la pdz, da noi è un genere che si usa poco

[zolletta]

Ecco, questa è la parte che personalmente aspettavo di più!
La mia esperienza è stata questa : ho provato a rivestire un pan di spagna e l'ho trovato troppo morbido per quest'uso, poi ho provato con una torta margherita, andava meglio ma non mi ha convinto del tutto. Non sò...le torte che vedo nei video inglesi o americani sembrano durissime e non mi piacciono neanche così. Vorrei una torta con una consistenza a metà tra quelle a il pan di spagna/margherita.

Entrambe le volte ho ricoperto con gelatina di albicocche, non ho mai provato la crema di burro che usano loro, non sò dove sia la differenza.

Aspetto consigli sul tipo di torta da provare prima di procedere!

[claudia]

[marialetizia]

Scusate, io in questa fase mi sento un pò disorientata, nel senso che rivesto dozzine di torte alla settimana, le più varie, con gelatina, crema al burro, di pan di spagna e di base più pesante, farcite in tutti i modi possibili e immaginabili...come mi comporto? che rivesto?

[cinzietta]

per la mia umile esperienza in campo, sono in totale accordo con quanto scritto da Claudia.Anche io come lei ho sempre usato pan di spagna, anche perchè le altre torte o non andavano farcite oppure troppo pesanti.
Quello che posso aggiungere, è che ho sperimentato di non bagnare troppo il pan di spagna. Ho acquisito il quanto solo con la pratica, a volte mi capitava di bagnare parecchio il pan di spagna o a volte molto poco.
nel primo caso, chiaramente a discapito della lisciatura perchè inesorabilmente e malgrado panna e/o gelatina la pasta si appiccicava talmente tanto alla torta che veniva sempre piena di bolle buchi etc etc insomma esteticamente sembrava più un pezzo di groviera che torta.
Nel secondo c'è il rischio che la torta ti venga troppo asciutta e quindi bella a vedersi ma a discapito del sapore..
Quello che ancora devo imparare è stendere la pasta sottile al punto giusto per non fare uno strato troppo spesso che renderebbero la torta troppo stucchevole (si può dire troppo stucchevole?)

[claudia]

[TeresaDeMasi]

[zuppa]

Quindi stanotte, verso le 4 - 4,30 mi alzo e faccio uno belo pano di spagna. lo bagno non troppo, e gli fò una bella apricottatura. [sperando che non sia andata a male (o al mare)] e la farcisco con? .... Penso la stessa gelatina di albicocca, che mi da un poco di stabilità in più, rispetto ad una pasticcera.
Poi stendo la pdz e provo a rivestirla bene bene. E che Iddio me la mandi buona. Obiezioni?

[marite]

Io non ho capito bene. La decorazione della torta sarà la terza fase? In tal caso, bisognerà fare poi un altro pandispagna ricoperto di pasta di zucchero?

[TeresaDeMasi]

[marite]

[TeresaDeMasi]

[marialetizia]

Sarebbe utile, per chi fa le foto, avere un'immagine della torta prima del rivestimento, così sarà più facile discutere su eventuali imperfezioni successive...che ne dite?

[claudia]