Via alla sperimentazione pratica

[orione]

[spiduccia]

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

[spiduccia]

[MariellaCiurleo]

Allora, oggi sono stata al primo di tre giorni di corso con Maurizio Santin.
Tra le tante cose da preparare, al mio gruppo indovinate cosa è toccato? Tre tipi di frolla!
Sono, però tre frolle diverse da quelle che stiamo sperimentando qui e se, volete, ve ne parlerò in altra sede e quando avrò più tempo, a fine corso.
Ora quello che mi premeva dire sono due cose.

La prima sulla temperatura di cottura: per la frolla Santin dice di cuocere a 180°, anzi con i forni casalinghi iniziare a 200° per poi eventualmente abbassare. Mai a fuoco basso. Questo per evitare che la frolla si "afflosci" a causa dello scioglimento del burro "a fuoco lento".

La seconda sulla lavorazione. Lui ha detto che il fatto che debba essere lavorata poco per non "bruciare" l'impasto è una "c....ta mostruosa" (testuale).
Certo, non va impastata come il pane, ma non bisogna aver paura di maneggiarla perchè, comunque, dopo il riposo i burro si risolidifica e non ci sono problemi.
Due delle frolle le abbiamo preparate con il mixer con le lame ed una con la planetaria. Tutte e tre sono poi state ammassate con le mani e messe in frigo per essere utilizzate domani. Abbiamo usato burro non morbido, ma nemmeno appena uscito dal frigo.
Per ora questo è quanto ho tempo di riportare, poi nei prossimi giorni riferirò quanto possibile.
Ora vi saluto, sono in ritardissimo...

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

[sENZApretese]

A me le due frolle sono piaciute, ed anche ai miei figli.
Almeno per quanto riguarda i biscotti; per la crostata l'ho trovata poco adatta. Ecco, appunto, l'aspetto più interessante della sperimentazione: poter individuare il tipo di frolla adatta ad ogni preparazione e, naturalmente, capire come influiscono le diverse proporzioni degli ingredienti e la diversa lavorazione.

Mariella, che bello un corso proprio con il padre delle nostre frolle!

[TeresaDeMasi]

[claudia]

Non ci crederete, ma finalmente oggi ce l'ho fatta anch'io. Ho impastato ieri sera e cotto stamattina - un'unica teglia con tutti e due gli impasti, forno statico a 180°C come diceva Mariella, 13 minuti dopo un passaggio in frigorifero.

Sulla lavorazione non ho riscontrato differenze, come pure nella stesura, facile per entrambe. La forma l'hanno tenuta bene, la 2 (quella friabile) un pochino meglio della 1, ma la differenza è minima.

La prima l'ho trovata decisamente migliore della seconda in termini di friabilità, profumo e gusto. In altre parole, la seconda non mi è piaciuta proprio per niente, per il mio gusto la pasta frolla deve essere più ricca e pure un filo più dolce.

Dopo carico le foto, ora con gli avanzi della prima sto facendo delle mini Marie Stuarde.

Eccomi con le foto. I biscotti sopra sono con la frolla friabile, quelli sotto con la frolla per tartellette.

Prima.



Dopo.





Le Maria Stuarda.

[Primavera]

Siamo quasi al completo, manca solo Grisu, poi possiamo proseguire.

[TeresaDeMasi]

[Grisù]