In attesa di decidere il nome di questo forum

[Primavera]

Abbiamo 2 ricette di Santin che si differenziano nella distribuzione dei grassi e nello zucchero a velo: dove si propone la farina di mandorle, aumenta di 35 gr il burro, ma si usano solo 2 uova, nell'altra ci sono 3 tuorli e 1 uovo intero (la scorza serve per togliere il sapore di tuorlo?); quindi, a occhio e croce, si equivalgono. Potremmo tenere la prima, quella senza mandorle, riservandoci una prova successiva con le aggiunte, come diceva Teresa.
Quello che manca è il procedimento preciso da seguire: chi ha fatto il corso e ha visto lo può indicare?
Cosa ne dite di partire con quella?

[spiduccia]

Io faccio la pasta frolla, con la ricetta di casa alice, e mi trovo bene per quanto riguarda le crostate, però mi piacerebbe trovare una frolla morbida e profumata adatta sopratutto per i biscotti, spero di riuscirci insieme a voi. Il nome proposto per questa scuola mi piace molto. Ciao

[MariellaCiurleo]

[Dony]

[sENZApretese]

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

[claudia]

Non mi ricordo dove, ma forse se oggi mi concentro molto mi viene in mente avevo letto che la proporzione giusta fosse - in termini di peso totale della pasta - la dimensione in mm della teglia + 20.
Teglia 240 mm + 20 = 260 g peso totale della frolla necessaria.
Vi torna?
P.e. stamattina sto facendo la . Il totale della frolla è di ca. 470 g calcolando l'uovo a 80 g e ci ho rivestito comoda comoda 2 teglie da 22 cm, per cui dovrebbe funzionare abbastanza come ragionamento.

[TeresaDeMasi]

[Glutine]

[TeresaDeMasi]

[Glutine]

[TeresaDeMasi]

[Glutine]