UNA solo ricetta: Bomboloni,brioches-cornetti,saccottini...
Inviato: 18/03/2007, 12:08Ieri la'ltro sera ho provato a rifare una ricetta che mi è stata data al corso di prima pasticceria fatto dopo a quello di panificazione diverso tempo fa..
La cosa interessante è che nonostante la lunghezza della preparzione.. oi il campo d'uso diventa infinito.
La sera si fa il primo impasto che è quello che porta ai BOMBOLONI o CIAMBELLE fritte semplici
INGREDIENTI:
1 kg farina
150 gr zucchero
150 gr burro
20 gr lievito birra
3 uova intere
400 gr acqua
vaniglia o aromi
Impastare tutti gli ingredienti lasciando per ultimi uova e burro a temperatura ambiente
Mettere in una ciotola capace (raddoppia) e coprire con un foglio di pellicola trasparente.
Mettere in frigo per almeno 12/15 ore.
La mattina dopo stendere la pasta che sarà morbida, porosa ma non appiccicosa... a circa 1 cm di spessore, tagliare nelle forme volute e lasciare a lievitare.
Io ho usato un bicchiere da vino, per tagliare i bomboloni.. poi ho "bucato" la stessa forma per le ciambelline.. ma lievitando il "buchetto" è sparito quindi consiglio di fare tutti bomboloni e "forarli" solo prima di tuffarli nell'olio.
A fine lievitazione friggere e rotolare subito dopo nello zucchero.
Io ho diviso in due parti l'impasto la mattina, pesando una porzione da 1 kg che poi ho usato per CORNETTI e SACCOTINI di pasta semisfogliata.
il resto l'ho usato per bomboloni e ciambelline..;)
SECONDA PARTE LAVORAZIONE: cornetti e varie
INGREDIENTI:
1 kg pasta da bomboloni
200 gr burro temperatura ambiente
ho steso il kg di impasto a uno cm di spessore e nella parte centrale ho messo le fettine di burro...
poi ho chiuso come il dietro di una busta.. nelle 4 direzioni..
ho usato un piano di plastica e spolverato con farina.. matterello lungo e delicatezza nello stendere la sfoglia in ogni direzione.. mantenendola sempre rettangolare..
ho fatto tre giri in "piega" come per la pasta sfoglia poi ho steso finalmente a una sfoglia di spessore di 1 cm.
ho calcolato dei triangoli di h 22 cm di altezza e base 12 e dai ritagli ho ricavato dei rettangoli che poi ho piegato a "saccottino"
Ho farcito con gocce di cioccolato tutto poi ho arrotolato i cornetti e chiuso i saccottini ( spennelandoli con acqua sui bordi dove dovevano aderire).
Li ho messi sulla carta forno che poi avrei utilizzato nelle teglie dentro un contenitore di plastica con coperchio e li ho lasciati a lievitare.. a lungo...
A fine mattinata ho fritto i bomboloni e le ciambelline in olio di oliva .. l'impasto raddoppiando era molliccio e colloso ma una volta messo nell'olio bollente si gonfiava istantaneamente..
Poi ho acceso il forno ventilato a 170 °C
Ho messo nella prima teglia le cornetti e saccottini ..erano lievitati molto, le ho spennellate con un uovo sbattuto... e una volta che il forno ha raggiunto la temperatura le ho infornate e cotte per 15 minuti
Sono aumentate ancora.. gigantesche ,,):D
intanto ho preparato uno sciroppo con acqua e zucchero nella stessa quantità ( 20 gr acqua e 20 gr zucchero) per spennellare e lucidare i cornetti appena sfornate...
Il risultato è stato sconvolgente...
Avevo già provato un paio di volte questa ricetta ma non so se è stata la maggior abilità, l'impastare col kenwood o altro.. questa volta mi sono..stupita di me stessa...
La cosa interessante è che questo è solo l'inizio per lavorazioni con frutta e marmellate !
Ecco tutte le foto:D
La cosa interessante è che nonostante la lunghezza della preparzione.. oi il campo d'uso diventa infinito.
La sera si fa il primo impasto che è quello che porta ai BOMBOLONI o CIAMBELLE fritte semplici
INGREDIENTI:
1 kg farina
150 gr zucchero
150 gr burro
20 gr lievito birra
3 uova intere
400 gr acqua
vaniglia o aromi
Impastare tutti gli ingredienti lasciando per ultimi uova e burro a temperatura ambiente
Mettere in una ciotola capace (raddoppia) e coprire con un foglio di pellicola trasparente.
Mettere in frigo per almeno 12/15 ore.
La mattina dopo stendere la pasta che sarà morbida, porosa ma non appiccicosa... a circa 1 cm di spessore, tagliare nelle forme volute e lasciare a lievitare.
Io ho usato un bicchiere da vino, per tagliare i bomboloni.. poi ho "bucato" la stessa forma per le ciambelline.. ma lievitando il "buchetto" è sparito quindi consiglio di fare tutti bomboloni e "forarli" solo prima di tuffarli nell'olio.
A fine lievitazione friggere e rotolare subito dopo nello zucchero.
Io ho diviso in due parti l'impasto la mattina, pesando una porzione da 1 kg che poi ho usato per CORNETTI e SACCOTINI di pasta semisfogliata.
il resto l'ho usato per bomboloni e ciambelline..;)
SECONDA PARTE LAVORAZIONE: cornetti e varie
INGREDIENTI:
1 kg pasta da bomboloni
200 gr burro temperatura ambiente
ho steso il kg di impasto a uno cm di spessore e nella parte centrale ho messo le fettine di burro...
poi ho chiuso come il dietro di una busta.. nelle 4 direzioni..
ho usato un piano di plastica e spolverato con farina.. matterello lungo e delicatezza nello stendere la sfoglia in ogni direzione.. mantenendola sempre rettangolare..
ho fatto tre giri in "piega" come per la pasta sfoglia poi ho steso finalmente a una sfoglia di spessore di 1 cm.
ho calcolato dei triangoli di h 22 cm di altezza e base 12 e dai ritagli ho ricavato dei rettangoli che poi ho piegato a "saccottino"
Ho farcito con gocce di cioccolato tutto poi ho arrotolato i cornetti e chiuso i saccottini ( spennelandoli con acqua sui bordi dove dovevano aderire).
Li ho messi sulla carta forno che poi avrei utilizzato nelle teglie dentro un contenitore di plastica con coperchio e li ho lasciati a lievitare.. a lungo...
A fine mattinata ho fritto i bomboloni e le ciambelline in olio di oliva .. l'impasto raddoppiando era molliccio e colloso ma una volta messo nell'olio bollente si gonfiava istantaneamente..
Poi ho acceso il forno ventilato a 170 °C
Ho messo nella prima teglia le cornetti e saccottini ..erano lievitati molto, le ho spennellate con un uovo sbattuto... e una volta che il forno ha raggiunto la temperatura le ho infornate e cotte per 15 minuti
Sono aumentate ancora.. gigantesche ,,):D
intanto ho preparato uno sciroppo con acqua e zucchero nella stessa quantità ( 20 gr acqua e 20 gr zucchero) per spennellare e lucidare i cornetti appena sfornate...
Il risultato è stato sconvolgente...
Avevo già provato un paio di volte questa ricetta ma non so se è stata la maggior abilità, l'impastare col kenwood o altro.. questa volta mi sono..stupita di me stessa...
La cosa interessante è che questo è solo l'inizio per lavorazioni con frutta e marmellate !
Ecco tutte le foto:D
, grazie Luvi, le farò senz'altro, una domanda: che farina hai usato, manitoba o altro