ciabatta con semola-Giorilli-
Inviato: 12/02/2007, 12:29ho provato questa ricetta del Maestro tratta dal libro "Panificando".
Si tratta di una ciabatta fatta con biga e circa un 55% di farina di semola rimacinata,finora avevo sempre fatto la ciabatta con solo farina 0 o 00.
Il risultato e' stato ottimo,come sempre il Maestro e' una garanzia :eek:
Ecco le dosi(opportunatamente divise per non fare un quantitativo industriale
)
BIGA(con maturazione 16-18 ore a 17-18° di temperatura)
250 gr.semola rimacinata
250 gr.farina w320(io ho usato la manitoba spadoni)
250 gr.acqua
5 gr.lievito birra fresco
IMPASTO:
50 gr.semola rimacinata
1 gr.lievito di birra fresco
11 gr.sale
1 cucchiaino di malto(2.75 gr.per l'esattezza )
135gr.acqua
Impastare la biga matura con il resto degli ingredienti,unendo il sale e il 20%dell'acqua a meta' lavorazione.
Io ho impastato usando la frusta piatta e non il gancio,trovo che per gli impasti fortemente idratati si incordi meglio così
Dopo circa 10-11 min.di lavorazione,ungere un'insalatiera di olio porvi l'impasto e riposare 40 minuti,dopodiche' su un tagliere ben infarinato,mettere l'impasto e spezzare del peso desiderato(io ho diviso in quattro)con la parte del taglio in alto.
Trascorsi 40 minuti,voltare i pezzi tirandoli leggermente,porre sulla teglia infarinata e cuocere a 230° per circa 20 minuti,mettendo un pentolino con acqua bollente sul fondo del forno.
Si tratta di una ciabatta fatta con biga e circa un 55% di farina di semola rimacinata,finora avevo sempre fatto la ciabatta con solo farina 0 o 00.
Il risultato e' stato ottimo,come sempre il Maestro e' una garanzia :eek:
Ecco le dosi(opportunatamente divise per non fare un quantitativo industriale
)BIGA(con maturazione 16-18 ore a 17-18° di temperatura)
250 gr.semola rimacinata
250 gr.farina w320(io ho usato la manitoba spadoni)
250 gr.acqua
5 gr.lievito birra fresco
IMPASTO:
50 gr.semola rimacinata
1 gr.lievito di birra fresco
11 gr.sale
1 cucchiaino di malto(2.75 gr.per l'esattezza
)135gr.acqua
Impastare la biga matura con il resto degli ingredienti,unendo il sale e il 20%dell'acqua a meta' lavorazione.
Io ho impastato usando la frusta piatta e non il gancio,trovo che per gli impasti fortemente idratati si incordi meglio così
Dopo circa 10-11 min.di lavorazione,ungere un'insalatiera di olio porvi l'impasto e riposare 40 minuti,dopodiche' su un tagliere ben infarinato,mettere l'impasto e spezzare del peso desiderato(io ho diviso in quattro)con la parte del taglio in alto.
Trascorsi 40 minuti,voltare i pezzi tirandoli leggermente,porre sulla teglia infarinata e cuocere a 230° per circa 20 minuti,mettendo un pentolino con acqua bollente sul fondo del forno.
