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continua

ho coperto con aqua a filo della carne

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avendo rosolato il manzo, l'acqua aggiunta era calda, altrimenti si copre con acqua fredda

il coperchio leggermente sollevato da un mestolo

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Da quando prende il bollore ho cotto per tre ore su fuoco basso tenendo il coperchio leggermente sollevato dal manico di un mestolo, deve sobbollire piano.

a raffreddare nel sughetto

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Dopo cotto, ho passato (frullato) le verdure con l'olio e il pane e formaggio grattugiati, aggiunto tutto il brodo e messo in una ciotola con il pezzo di carne intero e , non appena freddo, messo in frigorifero fino al giorno dopo.
Mezz'ora prima di servire ho affettato il manzo e messo in una pentola larga con il suo sugo, ho lasciato scaldare bene il tutto per una ventina di minuti poi ho trasferito le fette e parte del sugo in una terrina di porcellana preventivamente scaldata in forno e poi servito in tavola.

manzo all'olio a fette.

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Il sugo rimanente, ne rimane sempre un pò, l'ho usato oggi per le tagliatelle.

Buon appetito

Mitica Dony! Grazie! Mi sono già procurata il pezzo di carne, ora devo solo apettare il momento buono...

Grazie mille Dony!

al raduno non l'avevo neanche visto,l'ho preparato domenica e devo dire che è veramente ottimo,penso di prepararlo per natale o capodanno,grazie Dony per la ricetta.
antonia

che bel passo passo! mi sa che a Natale lo mangeremo in tanti

Dony !
Ma sei una maestra della tradizione bresciana!

Verrò sempre da te per suggerimenti.

La ricetta che faccio io da sempre prevede molto ma molto più olio con il risultato che alla fine il piatto risulta troppo pesante
Conosco gente - di Rovato - che lo fa addirittura con SOLO olio, SENZA acqua, asserendo che quella è la ricetta originale.
Sarà ma la prox volta provo la tua ricetta, mi piace potermi alzare da tavola dopo aver mangiato!

Grazie Mary, parlando con altre persone bresciane che fanno il manzo all'olio, è saltato fuori che praticamente, pur utilizzando gli stessi ingredienti, le quantità variano, la ricetta deve aver subito parecchi cambiamenti dall'origine, così c'è chi mette molto olio, chi non mette il formaggio ma solo il pane grattugiato, chi aggiunge alla fine del prezzemolo tritato ecc........
ma c'è sempre il cappello del prete, cipolla, carota, sedano, aglio e acciughe e alla fine il pane grattugiato, pare che il formaggio grattugiato sia stato aggiunto in un secondo momento.
Io uso la ricetta postata da molti anni e mi sembra la più bilanciata e gradita

Sono molto intrigata da questo manzo e vorrei proporlo per il pranzo di natale. Ho solo una paura, il sapore della carne da cotta non sa di "lesso" perchè il lesso/bollito purtroppo è una delle poche cose (forse l'unica ) che non mi piace.
Grazie a tutti come sempre

scusate non mi ero accorta che già qualcun'altro aveva fatto una domanda simile alla mia. Ora vado a leggere meglio gli interventi. Grazie di nuovo

ok, lo faccio per il pranzo di Natale a "scatola chiusa" mi fido ciecamente senza fare prove . Grazie e un bacio a tutte .... siete dei "geni"

Ciao Morgana, nemmeno ai miei piace il bollito/lesso, ma questo manzo all'olio me lo chiedono spesse volte

Grazie, grazie, lo preparo sicuramente, e .... dopo Natale vi faccio sapere baci