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vi do la ricetta di mia madre diligentemente riscritta dal mio socio lussemburghese

Uso un cappello del prete (jumeau o paleron da queste parti) da circa
1 kg. Lo metto in una pentola (che dovrebbe essere stretta e alta,
insomma, non troppo piu' larga della carne) insieme ad una quantita'
di acqua sufficiente a coprirlo e un buon bicchiere di olio. 5-6
spicchi di aglio, 50 grammi di acciughe (salate o sott'olio se le
trovo decenti), 50 grammi di capperi e un bel ciuffo di prezzemolo.

Faccio cuocere a fuoco basso per circa 3 ore. A cottura ultimata levo
la carne e passo al setaccio la salsa. La rimetto sul fuoco e la
faccio addensare con un tot di pane e parmigiano grattati.

A questo punto faccio a fette la carne e la rimetto nella sua salsa,
per mangiarla dopo qualche ora (la faccio la mattina per la cena) o
anche il giorno dopo. L'ultima volta che l'ho fatta ho scoperto che si
puo' servire con la polenta (noi figli della lupa a certe cose ci
arriviamo piu' lentamente), e ci sta divinamente.

“U BU DISNA’”
UN BUON PRANZO

Chèl ch’el costàa ‘na olta ‘u bu disnà
quel che stava una volta un buon pranzo
ma miga tat endrè, basta poc agn;
ma non tanto indietro (nel tempo), bastano pochi anni
poc prima de la guera…
poco prima della guerra
e dèi alter malagn.
e degli altri malanni.
Trè fète dè salam, trè palanchìne;
Tre fette di salame, tre soldini;
quater dèl minestra…e col br öt bù;
quattro di minestra ma con il brodo buono;
‘na buna cotalèta e spinassìne
una bona cotoletta e spinaci
col formài lodesà, sèt palancù.
con il formaggio lodigiano, sette soldoni.
On tochèl dè strachì o do formagìne
Un pezzo di stracchino o due formaggelle
a l’oio; ‘n po de fröcc: on per spinù,
all'olio; un po' di frutta: una pera spinona
o ‘n bel pèrsec, o l’ùa, o do biline, e ‘n tot quàter palanche e al gulusù
o una pella pesca, o l'uva, o due castagne secche, in tutto quattro soldi al golosone
dòmega anche ‘l café co l’ànes de pà;
diamogli anche il caffè con l'anice;
dés dèl sìgher...e basta. Na olta…sènt:
dieci per il sigaro... e basta. Una volta... senti
con du franc ghè stàa dènt la buna mà.
con due soldi ci stava dentro anche una buona mano (aiuto).
E ‘n cö?...ga öl trédes frànc piö ‘l des per sént!
oggi?... ci vogliono tredici soldi più il dieci percento!
Nom che nom bé! Padrù de sbadacià
Andiamo che andoamo bene! Capaci solo di sbadigliare

un po' maccheronicamente...

Silvana

ma Silvana ... che dialetto é?

Ciao Silvana, la ricetta che ho io è simile a quella di tua mamma e quando la faccio risquote sempre un buon successo.
La accompagno con purè di patate o verdure cotte e l'immancabile polenta

E' sempre un piacere mangiare questi piatti

Proprio ieri mi trovavo in Valvestino dove ho fatto la cura di manzo all'olio, spiedo, cervo stufato (non amo la selvaggina ma è l'unico posto dove riesco a mangiarne), casonsei con ripieno di radicchio (ma non so se questi sono di tradizione)...
/OT Quindi, passaggio veloce da San Colombano dove c'era la mostra delle donne in agricoltura (e giù a comperare formaggi ).

Tutto a freddo.
Quando la provi mi fai sapere se ti è piaciuta?

/nb. meglio salare poco all'inizio perchè poi ci va il formaggio, eventualmente si corregge il sugo prima di aggiungere le fette di carne.

Grazie per i consigli Dony, ti farò sapere sicuramente!