Cupola di arance

[Cat]

Questo è uno dei dolci preferiti di mio marito

Ingredienti:
-un pan di spagna da 20cm di diametro ( 3 uova, 75g di farina, 75 g di
zucchero, scorza d'arancia non trattata grattugiata)

-crema chantilly (Preparare una crema pasticcera con 2 tuorli, 20-25 g di amido di mais, 40 g di zucchero, 250 ml di latte, qualche goccia di estratto di vaniglia. Una volta fredda aggiungere 125 ml di panna montata ben soda mescolando delicatamente dal basso verso l'alto). Io di solito preparo la crema pasticciera la faccio raffreddare il più velocemente possibile immergendo il recipiente in acqua fredda e mescolando in continuazione, per evitare i grumi. Successivamente monto la panna e la incorporo. Infine metto in frigo per un'oretta prima di assemblare il dolce. In questo modo non ho mai avuto problemi di cedimenti .

4 arance, liquore all' arancia, zucchero q.b.

Preparare il pan di spagna un giorno prima.
Pelare al vivo le 4 arance (segnalo questo video indicato da Teresa http://www.taunton.com/finecooking/pages/cvt011.asp) Tagliarne tre a rondelle alte poco più di mezzo cm. Dall'ultima ricavare gli spicchi eliminando la pellicina e tagliarli a pezzetti. Tenere da parte il succo fuoriuscito durante l'operazione. Mettere fette e pezzetti d'arancia in una ciotola, spolverizzare di zucchero e irrorare con il succo messo da parte e un bicchierino di liquore. Far riposare per un'ora. Foderare uno stampo da zuccotto (20 cm di diametro) con pellicola per alimenti e disporre le fette di arancia sgocciolate molto bene.

Fare uno strato di crema e distribuirvi i pezzetti di arancia ben sgocciolati

Tagliare a fette di un cm il pan di spagna e fare uno strato sopra la crema. Bagnare con il succo d'arancia misto a liquore.

Continuare facendo strati di crema, pezzetti d'arancia e pan di spagna

Terminare con il pan di spagna e richiudere con la pellicola. Pressare leggermente e mettere in frigorifero per un paio d'ore.



A dire il vero gli strati di crema dovrebbero essere più uniformi

[Rommy]

Sembra davvero buono e davvero molto bello come presentazione Penso proprio che lo proverò al più presto!!!
Una sola domanda: per liquore all'aranzia intendi un liquore di sola arancia o uno che ne abbia il sentore?

[Cat]

per liquore all'aranzia intendi un liquore di sola arancia o uno che ne abbia il sentore?

Liquore tipo Cointreau o Grand Marnier

[Rommy]

per liquore all'aranzia intendi un liquore di sola arancia o uno che ne abbia il sentore?

Liquore tipo Cointreau o Grand Marnier

Ecco, sbagliavo subito!!! Pensavo che fosse l'occasione giusta per utilizzare un liquore di arance che è stato comprato ma che ha ottenuto pochi consensi.....ma forse meglio così, magari avrebbe rovinato questo dolce che sembra davvero fantastico!
Hai mai provato a farlo con altra frutta? A me viene in mente l'ananas....

[Cat]

Hai mai provato a farlo con altra frutta? A me viene in mente l'ananas....

No, non ho mai provato, ma penso che si possa fare senz'altro.

[elaysa]

Cat, l'ho fatta! E' buonissima! (appena ho tempo metto la foto) però dopo che l'ho sformata, l'ho messa in frigo e si è spatasciata come mai ?

[Cat]

dopo che l'ho sformata, l'ho messa in frigo e si è spatasciata come mai ?

Sicuramente la crema chantilly non era abbastanza soda e non ha "tenuto". La crema pasticciera deve essere perfettamente fredda, prima di incorporare la panna molto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto. La panna montata deve essere soda. Per andare sul sicuro prova ad aggiungere un po' di farina in più alla crema, ma non più di 4-5 grammi. Una volta pronta la crema tienila in frigorifero per almeno un'ora prima di assemblare il dolce. Spero che la prossima volta ti riesca bene

[elaysa]

la crema era soda (l'aevo fatta la sera prima ed era in frigo) , la panna forse hai ragione non era sodissima e poi l'ho messa subito nel dolce e ha riposato un pomeriggio solo nel frigo (il docle intero) forse era troppo poco, deve aver bisogno di più riposo...va bene...comunque complimenti era davvero eccezionale!

Qui quando ancora reggeva!

[Cat]

ha riposato un pomeriggio solo nel frigo (il docle intero) forse era troppo poco, deve aver bisogno di più riposo

No, fai riposare di più la crema chantilly in frigorifero. Ti sconsiglio di fare riposare troppo il dolce, per il fatto che ci sono le arance. Io avevo anche pensato di sciropparle leggermente, ma mio marito si è opposto categoricamente : a lui piace proprio perché è fatto con le arance fresche.

[Rommy]

Io ho deciso di tentare l'impresa domani, solo che farò qualche modifica, per utilizzare i resti dei cesti di Natale.... userò l'ananas e in riguardo a questo avrei una domanda, utilizzando l'ananas al posto delle arance, un liquore tipo Grand Marnier starà bene cmq o bisognerà orientarsi su qualcosa di diverso?

[elaysa]

Io ho deciso di tentare l'impresa domani, solo che farò qualche modifica, per utilizzare i resti dei cesti di Natale.... userò l'ananas e in riguardo a questo avrei una domanda, utilizzando l'ananas al posto delle arance, un liquore tipo Grand Marnier starà bene cmq o bisognerà orientarsi su qualcosa di diverso?

con l'ananas secondo me ci sta bene il maraschino...

[Cat]

utilizzando l'ananas al posto delle arance, un liquore tipo Grand Marnier starà bene cmq o bisognerà orientarsi su qualcosa di diverso?

Segnalo anche questo post che ho trovato molto utile:http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=641&highlight=liquori+aromi

[Rommy]

Grazie tante per il link, davvero interessante! A questo punto mi pare che il Maraschino vinca su tutti i fronti, oltretutto anche io avevo già una mezza idea sul suo utilizzo..... Leggendo i post prima del mio mi sono venuti dei dubbi sulla tenuta della cupola, converrà farla oggi la crema e domani aggiungerci la panna o ci saranno effetti collaterali? Perchè domattina non so se farò in tempo a farla poi riposare dopo che si è raffraddata.....

[mercy]

questo dolce è davvero eccezionale, l'ho fatto e consumato in giornata, ma era buono anche il giorno dopo, ha retto perfettamente e... ti ringrazio per la magnifica ricetta [/img]

[Cat]

Leggendo i post prima del mio mi sono venuti dei dubbi sulla tenuta della cupola, converrà farla oggi la crema e domani aggiungerci la panna o ci saranno effetti collaterali? Perchè domattina non so se farò in tempo a farla poi riposare dopo che si è raffraddata.....

Scusa se non ho risposto prima. Io di solito preparo la crema pasticciera (la prossima volta proverò a sostituire la farina con l'amido come suggerito da sica nel suo post sulla crema), la faccio raffreddare il più velocemente possibile immergendo il recipiente in acqua fredda e mescolando in continuazione, per evitare i grumi. Successivamente monto la panna e la incorporo. Infine metto in frigo per un'oretta. In questo modo non ho mai avuto problemi di cedimenti

Sono contenta che vi sia piaciuta Mio marito legge i post tutto orgoglioso, manco l'avesse fatta lui