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Ingredienti per dodici stampini monoporzione

Latte 3.5 dl
Uova 3
Nocciole gr 100
Zucchero gr 90
Savoiardi gr 75
L'anima di un baccello di vaniglia
Burro e pan grattato per foderare gli stampini

Per lo zabaione:
3 tuorli
Zucchero a velo 50gr
Passito di Pantelleria o altro vino da desser o meditazione: un dito

Per la guarnizione:
Cioccolato extrafondente 72%. Io uso Amedei, ma va benissimo, forse meglio, Domori.

Preparazione.

Tosto le nocciole in forno. Le trito col frullatore insieme allo zucchero.
Sbriciolo i savoiardi e li immergo nel latte, in cui ho versato l'anima del baccello di vaniglia, che porto a bollore. Faccio asciugare sul fuoco l'impasto, mescolando continuamente. Aggiungo le nocciole e lo zucchero. Faccio Riprendere il bollore sempre mescolando. Spengo la fiamma e faccio raffreddare. Aggiungo i tuorli ad uno ad uno ed, infine, gli albumi montati a neve non troppo ferma.
Fodero gli stampini con burro e pan grattato. Verso il composto negli stampini sin quasi sul bordo.
Metto in forno non ventilato a 180° per una trentina di minuti. Li tiro fuori e faccio intiepidire.

Intanto preparo lo zabaione, con un frullino elettrico montando i tuorli insieme allo zucchero a velo. Devo ottenere una crema spumosa. Incorporo a filo il Passito ed amalgamo bene.

Per il cioccolato, preparo un bagno maria e lo faccio sciogliere perfettamente, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Confezionamento del singolo piatto.

Sul fondo del piatto stendo lo zabaione in forma circolare aiutandomi col dorso di un cucchiaio. Vi verso una cucchiaiata di cioccolato fuso, in modo che formi una spirale che dal centro vada ai bordi dello zabaione. Con la punta di uno stecchino faccio dei movimenti in su ed in giu' prendendo zabiaione e cioccolato. Ne vengono fuori i ghirigori.
Sformo il tortino e lo adagio delicatamente sulla crema. Sul tortino, che nel frattempo si sarà afflosciato, verso una cucchiaiata di cioccolato fuso.

Questa è una ricetta che ho tratto da un libercolo di cucina siciliana. Quando la lessi mi accorsi subito che l'impasto era di budino, da cucinare a bagno maria in forno. Ma per errore dell'autore o di chi non so, questo particolare era stato omesso. Così lo volli cucinare direttamente in forno.E il risultato mi piacque, perchè la consistenza è particolare. L'esterno è come quello di un cake. L'interno rimane invece umido. Man mano che si intiepidisce, ovviamente si sgonfia. Il "difetto", che si può eliminare aggiungendo all'impasto un pizzico di lievito, mi torna comodo. Perchè nella fossetta che si forma all'apice, posso versare il cioccolato senza che questo tracimi e distrugga la guarnizione.

Ho eseguito questo tortino. Mi astengo dal pubblicare foto perché non aggiungerebbero nulla. Segnalo le varianti adottate e pongo alcuni quesiti.
Premetto che il tortino è stato realizzato per 12.
La prima variazione consiste nell'aggiunta di panna fresca al latte. Ho leggermente variato le dosi perché disponevo solo di stampini da crem-caramel usa e getta e temevo che non mi bastasse l'impasto per i 12 che dovevo preparare. Insomma: ho fatto 250 ml di panna fresca e 170 ml di latte intero, 90 gr di savoiardi, 3 uova... nocciole 120 gr e zucchero 105 gr.
Interessante, molto, questo uso dei savoiardi al posto della farina!
Lo zabaglione a crudo l'ho fatto con dosi raddoppiate e non ho sbagliato. Forse non ho montato a sufficienza?
Poi ho usato un Caru Pano 70% di Domori. Sia pure sciolto a bagnomaria non sono arrivato ad ottenere una consistenza fluida. Era plastico e la cosa m'ha un po' scocciato. Capitato, a te?
Ho infine usato un Muggen di Murana. Sarebbe stato meglio il Khamma?
M'è molto piaciuta la consistenza del tortino, perfetto pure il giorno dopo (gli ospiti erano dieci, in realtà...) Lo dico solo perché questo significa che il tortino si può preparare tranquillamente il giorno prima. La prossima volta proverò a surgelarne alcuni... tu hai già fatto esperienza in tal senso? Pensi che sia possibile senza ammazzarne l'aroma?
E poi voglio provare questo impasto coi savoiardi anche con mandorle e pistacchi (separati, però...); penso che ne potrebbero venir fuori interessanti variazioni. Al posto dello zabaglione, per esempio, una crema gelata alla vaniglia? e, al posto del cioccolato, dello zucchero di canna bruciato?

Grazie mille, magari oggi pomeriggio ci proviamo.

Anche Arianna ti ringrazia, questo l'aveva fatto l'altro giorno per te perché si era emozionata al sentire che avresti postato una ricetta per lei ...




Nella vignetta c'é scritto "Ecco il pesciozzo all'acqua pazza,voilà". Se non l'avessi capito, é il tuo ritratto.

...mi ispirava, mi ispirava tanto....

Così l'ho fatto!



Difficoltà principale: non avevo gli stampini.....

Creatività e pasticcioneria hanno portato a questo:




In pratica ho dato una forma circolare a della carta argentata e poi ho sistemato 3 pseudo stampini in uno stampo da plumcake.



Il risultato visivo del tortino poco mi interessava quanto capire come sarebbe venuto.

Ho seguito passo passo la ricetta all'inizio del post, provando a ripercorrere le "omissioni" già citate.

Ho dovuto pero' barare su 2 punti: i savoiardi non li avevo e ho dirottato su pandoro sbriciolato; la parte liquoroso l'ho affidata al marsala.

Per il resto devo dire che ho riconosciuto il sapore che mia nonna produceva sbattendo l'uovo a crudo e dandomelo come "rinforzino" mattutino...delicato, forte, vigoroso, pieno. Il tortino, come già detto da Sica, è umido dentro, ma questo gli conferisce un sapoere diverso dal solito.

Le dosi mi sono accorto dopo che erano falsate, ma va bene così. Essendo una prima uscita, era solo una prova...e che prova!!!!

P.S. Finalmento ho capito l'avatar di Sica; poi dopo aver conosciuto Arianna e la sua mamma, il disegno assume un significato diverso