Ciabattine rustiche

[maria]

Me le sono "inventate" seguendo la falsariga di una ricetta realizzata con il Bimby, questa l'ho eseguita senza ....

200 gr di Manitoba
200 gr di farina 00
50 gr di semola
1 bicchierino da liquore di olio e.v.o.
150 gr di acqua
110 gr di latte
sale, 1 cucchiaino di zucchero, 20 gr di lievito di birra

sciogliere lo zucchero con l'olio nel latte e acqua tiepidi
aggiungere il lievito sbriciolato,amalgamare bene , aggiungere le farine setacciate con il sale e impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma non molle che lascero' lievitare per mzz'ora circa in ciotola al coperto.

stendo sulla spianatoia infarinata molto bene di semola, e fo la forma che preferisco, prediligendo pezzature non molto grandi (a me ne sono venuti 20)
copro con unt elo e lascio lievitare nel forno acceso e spento a 40° per circa due ore.

cuocere a 210 per 20 minuti.

nelle foto spero si noti la caratteristica di queste cibattine, soffici e leggere come nuvole dentro, e crosta croccante fuori...





ne ho congelate piu' della metà, tirate fuori dal freezer qualche ora prima di mangiare, sono ancora buonissime e hanno mantenuto la caratteristica della crosta croccante e morbidezza all'interno

[bobi]

...dimmi TUTTA la verità......
hai impastato a mano?

[maria]

...dimmi TUTTA la verità......
hai impastato a mano?

no, non ho tempo nella macchina del pane

[bobi]

MA dimmi un pò...
La macchina del pane, é un acquisto indovinato o in realtà il suo uso é limitato?

[maria]

inizalmente , presa dall'entusiasmo per la cosa nuova (sono peggio di mia figlia) ho sfornato pani su pani, tutto a forma uguale ..beauty -case.. di gusti diversi , ma sostanzialmente la pagnotta era sempre quella...

qualcuno me lo aveva detto che avrei fatto un 'acquisto inutile e non adatto alla mia indole..infatti....dopo poco tempo, mi sono rotta le bolle , e l'ho relegata ad impastatrice...ruolo che peraltro le riesce benissimo

[Glutine]

...dimmi TUTTA la verità......
hai impastato a mano?

Il "segreto" di Maria per me e' che prolunga molto i tempi di lievitazione.
Seconda lievitazione di due ora a 40°. Mica poco, quindi chiedo: con quella proporzione di lievito non ti collassa l'impasto?
Mi sa che c'è un altro segreto da scoprire!

[maria]

no ragazzi, davvero...io sono trasparente che di piu' non si può....

capita spesso che io aggiusti le ricette in funzione dalla mia modesta esperienza, dei miei successi/insuccessi....un esempio per tutti, le ricette delle Simili, usano una quantità di lievito che sarebbe sufficiente per panificare con il doppio delle dosi, diminuisco la dose del lievito e prolungo i tempi, altrochè se lo faccio...credo di averlo dichiarato pubblicamente , se non l'ho fatto chiedo ammenda

poi ...
per impastare uso , a seconda delle esigenze, macchina del pane o Bimby, so che questo secondo arnese non è molto amato, o quantomeno è molto discusso , ma la critica maggiore gli viene fatta quando il suo utilizzo è quello della cottura...come impastatrice è quasi perfetto, bisogna pero' conoscerlo bene , altrimenti "brucia" l'impasto...io ce l'ho, l'ho pagato fior di soldi e lo uso....dopo aver gettato parecchi impasti impasto in pattumiera, credo di aver trovato la chiusura del cerchio.

queste ciabattine sono state fatte mettendo gli ingredienti nel cestello della macchina del pane, lasciando lievitare al suo interno, oppure se preferite estraete l'impasto e mettete a lievitare in ciotola coperta e unta.
Tutto qui....

[maria]

Il "segreto" di Maria per me e' che prolunga molto i tempi di lievitazione.
Seconda lievitazione di due ora a 40°. Mica poco,

rileggendo queste due righe mi sento di fare una precisazione

nella ricetta ho scritto
"il forno acceso e SPENTO a 40°per circa due ore..."

questo significa che porto il forno alla temperatura minima di 40°, lo spengo e vi metto il pane a lievitare...
è chiaro che poco dopo, circa mezz'ora , la temperatura scende fino ad azzerarsi....ma non lo riaccendo ...

sono stata spiegata?

[Glutine]

questo significa che porto il forno alla temperatura minima di 40°, lo spengo e vi metto il pane a lievitare...
è chiaro che poco dopo, circa mezz'ora , la temperatura scende fino ad azzerarsi....ma non lo riaccendo ...

sono stata spiegata?

Per me era gia' chiarissimo. Dicevo solo che, rispetto al lievito nella ricetta, e che trattandosi di una seconda lievitazione, mi sembrava molto il tempo di quest'ultima. Perche' la prossima volta non ci proponi le foto del prima e dopo lievitazione/pre cottura. Credo che sarebbe interessante vedere lo sviluppo della massa... Grazie in anticipo!

[Samantha]

..Ci ho provato anch'io,ho fatto lievitare prima 30 minuti e poi quasi 3 ore...forse troppo.
Guardate un po'..



..sono saporite,croccanti,ma non mi sono venute soffici all'interno e piuttosto panose...forse sempre per il discorso che ho fatto l'impasto a mano? Non sono soddisfatta...ci riprovero'....

[StefaniaP]

copro con unt elo e lascio lievitare nel forno acceso e spento a 40° per circa due ore.

cuocere a 210 per 20 minuti.

Buongiorno Maria e complimenti! Ho anche io la macchina del pane (e anche io la uso come impastatrice) e devo dire che ho spessissimo provato le tue fantastiche ricette con ottimi risultati.
Ho una (una??) domandina da farmacista: ma tu inforni col forno già a temperatura? Se sì, semplicemente sfratti il pane per il tempo che il forno si scalda? Forno statico? Acqua nel pentolino?
GRAZIE!
Stefà

[rossi]

Maria, sono fenomenali... sembrano quelle del panettiere! Ho una curiosità: quando parli del Bimby e del fatto che 'brucia' l'impasto cosa intendi?

[maria]

copro con unt elo e lascio lievitare nel forno acceso e spento a 40° per circa due ore.

cuocere a 210 per 20 minuti.

Buongiorno Maria e complimenti! Ho anche io la macchina del pane (e anche io la uso come impastatrice) e devo dire che ho spessissimo provato le tue fantastiche ricette con ottimi risultati.
Ho una (una??) domandina da farmacista: ma tu inforni col forno già a temperatura? Se sì, semplicemente sfratti il pane per il tempo che il forno si scalda? Forno statico? Acqua nel pentolino?
GRAZIE!
Stefà

ciao Stefania...allora, per la lievitazione, come già detto, accendo il forno a 40° , lo spengo quando è arrivato a temperatura...e vi pongo la teglia con il pane a lievitare
per la cottura, "sfratto" la teglia, porto il forno a temperatura e vi pongo la teglia con il pane, una volta pronto!
Forno elettrico, statico senza pentolino di acqua!

[maria]

Maria, sono fenomenali... sembrano quelle del panettiere! Ho una curiosità: quando parli del Bimby e del fatto che 'brucia' l'impasto cosa intendi?

ciao Rossi
grazie
quando dico che il "Bimby" brucia gli impasti se non lo si conosce bene , intendo dire che la velocità delle lame, nella funzione Spinga, a volte è eccessiva, e ti ritrovi con un impasto non incordato, ma al contrario, sfatto e molliccio che diventa facilmente recuperabile...
con il tempo e l'esperienza impari a gestire al meglio questa funzione!