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Ecco le foto del procedimento, scusaate il ritardo.










Questa è una versione del nord Italia.. e come ogni ricetta ognuno ha la sua e io ve la mando perchè proprio ieri le ho portate in ufficio ed è stato un successo!!

Per ottenere un cabaret di circa una ottantina di chiacchiere (e quindi per un reggimento di golosi) io uso queste dosi e questo metodo:
400 grammi di farina
30 grammi di zucchero
40 grammi di burro
3 uova
1 scorza di arancia e/o limone
2 bicchierini di grappa o rhum (non vi preoccupate per i bambini che tutto l'alcool evapora durante la cottura)
1 presa di sale
zucchero a velo

Dispongo la farina a fontana e verso al centro le uova sbattute come per frittata, il sale, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e la scorza di limone e/o arancia. Lavoro con la punta delle dita in modo da far amalgamare le uova con la farina circostante... quando non sono più liquide comincio a lavorare l'impasto a piene mani aggiungendo la grappa o il rhum poco alla volta fino ad esaurimento. Lavoro l'impasto energicamente per circa cinque minuti, finchè è uniforme e ne faccio una bella palla!
La lascio riposare per un paio d'ore coperta da un panno!
Perchè la grappa e perchè un riposo così lungo?
La grappa (o il rhum) fermentano leggermente nell'impasto per arrivare a donargli una leggerezza e una croccantezza impareggiabili!
Se questa operazione fosse svolta d'estate o in ambienti caldi durerebbe meno, ma d'inverno o con il freddo che c'è in questi giorni (parlo per me che sono di Milano) un buon paio d'ore servono tutte!!!
Dopo il tempo indicato vedrete la vostra palla raddoppiata!!!!!
A questo punto io comincio a scaldare l'olio per la frittura.
Poi suddivido l'impasto in sei pezzi e li PASSO ALLEGRAMENTE NELLA MIA IMPAREGGIABILE MACCHINA IMPERIA PER LA PASTA (QUELLA A MANOVELLA) ....prima nel rullo più spesso, poi in quello medio ed infine in quello più sottile!
A questo punto taglio le chiacchere nella forma desiderata e le ripongo su un vassoio .... le infarino leggeremente per evitare che si appiccichino ....
alla vista risultano sottili come un velo!!!!!
L'operazione di frittura decreta il successo delle vostre chiacchiere: io le butto nell'olio e loro si allungano sia in larghezza che in lunghezza ed immediatamente formano una miriade di bolliccine su tutta la loro superficie! Le scolo praticamente all'istante quando il loro colore è leggeremente dorato (mai bianche e mai brune!!!).
Ovviamente vanno fatte completamente raffreddare su carta assorbente e solo dopo si cospargono di zucchero a velo (perchè altrimenti lo zucchero a velo verrebbe assorbito dalle chiacchiere calde)!
Un'altra accortezza consiste nel NON COPRIRLE perchè prenderebbero umidità!
E LA PROVA CHE SIETE STATE/I BRAVISSIME/I VE LA DARA' ANCHE LA CARTA ASSORBENTE ... VI DIRà INFATTI CHE LE VOSTRE CHIACCHIERE OLTRE A ESSERE SOTTILI, FRAGRANTI, CROCCANTI E DELIZIOSE, SONO ANCHE POCO UNTE ... INFATTI LA CARTA ASSORBENTE SARA' PRATICAMENTE ASCIUTTA!!!!

Magnolia

Salve a tutti!!!
Questa ricetta mi interessa moltissimo... le chiacchiere in foto sono davvero belle ed invitanti!
Mi chiedevo se è possibile stabilire a quanti ml corrispondano i due bicchierini di grappa/rum... perché così potrei stabilire la giusta quantità per dosi più grandi o più piccole! Grazie 1000 in anticipo!
Buon fine settimana a tutti!!!

Attacco qui anche la mia ricetta, che è un fritto misto di tante ricette lette e anche discusse con Enza. Per esempio sua mamma le fa usando solo semola di rimacino e strutto al posto del burro.
Io non ne ero molto convinta, almeno per le chiacchere, lo sono di più per i ravioli dolci, ma di questi ultimi preferisco aprire un topic apposito su discorsi.
la ricetta che ho usato è stata questa:
400 di farina 00
100 di semola
70 di strutto
2 uova
40gr di zucchero (ma la prossima volta lo porto a 50/60=sono zuccherina )
scorza di una arancia grattugiata
cannella grattugiata
1/2 bicchiere di vino bianco circa (ma non l'ho misurato, ho messo ad occhio)

Ho messo le farine insieme nel Ken, ho fatto un buco e ci ho infilato tutti gli altri ingredienti,meno il vino, ho messo il gancio e ho azionato a velocità 2, appena ha cominciato a raccogliere la farina ho versato a filo il vino e ho lasciato che impastasse tutto per bene.
Ho fatto la palla, messa in frigo per un riposo di 30 minuti e poi ho proceduto come Teresa con l'imperia a manovella.

Roby, che belle , sono proprio belle gonfie come piacciono a me, io ho fatto diversi tentativi fino a qualche anno fa poi ho smesso, non ci vado proprio d'accordo, mi riescono molto meglio le frittelle, però queste chiacchiere, da noi si chiamano lattughe, sono così belle che mi è venuta voglia di riprovarci

Sono venute meravigliosamente piene di bolle Le hai stese con la macchinetta, vero?

Sono bellissime, che olio avete usato per friggere??
Ciao a tutti cecilia

velocissimo, grazie
in casa ho solo olio di semi di mais, sai se è uguale?
by

Ecco infine le chiacchiere, buonissime anch'esse! Credo che stasera non cenero' e domani urge riprendere la dieta...

...uhm...bellissime le frappe!! posso aggiungere che io le impasto anche con del succo d'arancia? ho le manine pronte per le bacchettate se violo le regole del forum e non so usare il linguaggio "esoterico": giuro che imparo presto, però .
Ma quel bellissimo tagliapasta ad aratro multifunzione dove si può trovare?