gennarino.org

Ho seguito la ricetta.

Mi sono comprato anche una sonda per la temperatura dello zucchero, ma non va (come logico) a più di 100 °C. Come si fa, evitando cose masochistiche, come mettere mano allo zucchero a 110°C (a filo) ?

CMQ il risultato è stato migliore di altre ricette trovate nel WEB. Unica cosa è che poi alla fine lo zucchero riemerge in superficie e cristallizza (devo lavare i cedri canditi prima di conservarli ?)

Un pò di sapore salato è rimasto anche se ho lavato le bucce per più ore sotto acqua corrente.

Chi mi aiuta ? Ho una splendida piantro di cedro che da Natale in poi mi da 7/8 cedri,

Grazie

Mi vergogno un pò , ma non sapevo esistesse simile attrezzo, pure avevo una laurea in ingegneria (ormai prescritta per i troppi anni passati). Le soluzioni zuccherine per la frutta sciroppata si misuravano a livello industriale con i gradi Beaumè, gli stessi in uso per la determinazione del grado zuccherino delle uve e dei mosti. Nelle distillerie e cantine sociali si usavano rifrattometri o densimetri molto sofisticati (costo superiore a 2.000 €).

Meglio così, ce la si può cavare con una spesa inferiore.

In mancanza del caramellometro mi sono regolato "a occhio", cioè ho fatto bollire la soluzione per 4/5 minuti dalla ripresa del bollore. Sono stato troppo cauto ? Mi domandavo se bisogna invece farlo "stringere" fino a filare.

Continuando la bollitura poi lo zucchero imbrunisce e conferisce un colore e sapore sgradevole ai cedri.
Comunque il risultato è stato superiore a molti altri tentativi. L'unico difetto evidente è questo zucchero che riemerge in superficie e cristallizza.
Nelle passate esperienze ho provato ad aggiungere glucosio. Lo zucchero non riaffiorava, ma comunque i cedri erano "mosci", imbruniti e poco gradevoli al gusto.

io non li ho proprio canditi, ci ho fatto però la conserva che con una frolla si sposa benisssimo e che mi è stata gentilmente fornita da una signora che abita a Porto Empedocle.
ho proceduto così: ho lavato i cedri, ho tagliato i cocuzzoli e poi in 4 per togliere l'agro(che mi so magnata all'insalata)
poi ho ritagliato ulteriormente in pezzi più piccoli e li ho messi a bollire in acqua per 3/5 minuti. Ho spento, buttato l'acqua, riempito di acqua fredda e ho lasciato per 3gg cambiando l'acqua 2 volte al giorno.
Il quarto giorno, ho buttato l'acqua ho pesato e ho messo il 70% di zucchero (1kg di cedro : 700gr. di zucchero) e ho messo sul fuoco dolce a sciogliere, ho fatto cuocere a fuoco lento per circa un'ora e poi gli ultimi 5 minuti alzando il fuoco e miniperando il tutto. il risultato è stato ottenere un prodotto che non è come la marmellata perchè più compatto, non liscio al palato ma a pezzettini piccolini piccolini, e comunque non caramellato.
A me è piaciuta molto...e ci ho un rimasuglio in un bicchiere conservato in frigo. Spero di ricordarmi di fare la foto.