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Sir Joe, a ver si tienes un tiempito para traducir esta receta, fácil y sabrosa. Te doy las gracias por anticipado!!!

CARTA DE MÚSICO (galletas típicas de la Isla de Sardegana), receta de María Laura D'Aloisso

350g. de harina
150g. de semolín bien finito
10g pizca de levadura
25grs. de manteca blanda
1 cdita de azúcar
1 cdita de sal
250cm3 de agua aprox.

En un bowl colocar la harina cernida, mezclar con el semolín y hacer un hueco en el centro, agregar la levadura desgranada + la mantequilla a temperatura ambiente + azúcar e ir integrando el agua para formar un bollo. Amasarlo, dejarlo descansar 1/2 hora, luego cortar trozos de masa y estirar fin finito con un rodillo ó pasar por la máquina de pastas espolvorándolo con semolín solo, formar tiras largas o figuras irregulares con una ruedita de pizza, si se desea soborizar, espolvorear con queso rallado, semillas de sésamo, amapola ó alguna hierba.
Horno precalentado, 190° hasta que tomen color dorado, cuidando que no se pasen!!!












conservar en latas, duran varios días, ideales para acompañar un rico queso, paté, jamón crudo..., en fin lo que la imaginación y ganas les apetezca...




un pedacito de la galleta, untada con queso crema, feta de jamón crudo, tomate seco, albahaca fresca...

pane Carasau di Tiziana cubeddu


Allora. Procuratevi mezzo chilo di semola di grano duro ( al massimo, se non siete abituate a lavorare la pasta a mano, e non avete la impastatrice, aggiungetevi un etto di farina sempre di grano duro). Salate la semola e mescolate bene sulla spianatoia. A questo punto potete usare due tipi di lievito. O quello naturale ovvero quello di birra. Ovviamente cambieranno sia il sapore finale sia i tempi di lievitazione. Ma non l'aspetto del pane.
Andiamo con ordine. Se usate il lievito madre, scioglietelo in acqua tiepida, non tantissima, e versatelo al centro della fontana fatta sulla semola. Se usate quello di birra, idem. Un panetto è sufficiente.COminciate a lavorare la pasta badando bene che il segreto sta nella lunga lavorazione. Non vi venga la tentazione di aggiungere troppa acqua subito. La morbidezza della pasta deve essere ottenuta con la lavorazione e non con la quantità di acqua. Perciò poca acqua nel lievito e casomai ne aggiungete dopo, quando la pasta farà le bollicine che esplodono sotto le vostre mani. La pasta dovrà avere la consistenza di quella delle tagliatelle, non morbido come la pizza. Fate delle palline grandi quando una grossa noce. Queste dimensioni sono adatte per i forni elettrici. Nei forni a legna potete anche sbizzarrirvi a farle più grandi. Insomma: nel forno elettrico dovete spianare le palline ottenendo sfoglie di 15 cm di diametro, per il forno a legna aumentate pure come se doveste fare una pizza. ORA ATTENZIONE: il segreto del pane carasau sta qui, nella spianatura. Occhio alle unghie, agli anelli, a qualsiasi cosa possa intaccare la pasta. Prendete le palline, spianatele tonde, se non vengono tonde perfettamente pazienza ma attenti a non "bucarle" in nessun modo o maniera. Fatta la prima spianata, posatela su un cesto,o un qualsiasi altro contenitore, sopra un telo, e copritela con un altro. Fate un altra spianata e posatela sopra e così via fino a finire tutta la pasta, tenendo da parte una pallina, anche piccola. In pratica avrete una pila di spianate, separate da teli. Sopra tutte mettete un peso, un tagliere di legno, un qualcosa di non pesantissimo ma che le tenga leggermente pressate, e che possibilmente abbia le stesse dimensioni delle spianate. A me è stato regalato di recente un tagliere tondo di legno. Adattissimo. Lasciate lievitare nel vostro cantuccio di lievitazione. La pallina che avete lasciato da parte la mettete a lievitare pure quella, con un taglio a croce sopra. Quello è il termometro della lievitazione delle spianate. Lievitata la pallina, saranno lievitate pure quelle. Con lievito madre dimenticatevene per molte ore. COn quello di birra due ore sono più che sufficienti. Ora il forno. Forno (elettrico) alla massima temperatura, teglia dentro il forno che diventi incandescente. Farina a portata di mano. Pala da forno vabbè, attrezzo per infornare. Farina sull'attrezzo, spianata sulla farina, infornare. Chiudere il forno e aspettare. Se avete fatto tutto giusto, la spianata diventerà un pallone (ecco perchè non deve essere troppo grande altrimenti tocca il soffitto del forno e si brucia)inizierà a colorire, aprite il forno e appiattite leggermente con dei colpetti il pallone. Giratelo e fatelo cuocere dall'altro lato. Appena è ben dorato, toglietelo e spiattellatelo su un piano di marmo o similia. Dimenticavo, dovete essere in due, altrimenti manco per il giorno dopo la finite.
Mentre uno inforna la seconda spianata, l'aiuto, con mani all'amianto e con un coltellino affilato, apre il pallone sgonfiato. Lo apre e con estrema facilità ( cosa dove toppano le gemelle perchè non hanno spianato bene e la pasta al centro non si gonfia ) dividete le due sfoglie. Tenetele da parte, una sull'altra, coperte da un panno grosso, e con sopra il peso che avete usato per farle lievitare. Finite di infornare, impilando le sfoglie. Alla fine di tutte le spianate, col forno sempre caldo, dovrete infornare di nuovo le sfoglie separate e tenute da parte, per uno o due minuti. Carasau significa tostato. Ecco perchè. Badate che può succedere che, col forno elettrico, le sfoglie siano già abbastanza "cotte" così. Regolatevi di conseguenza. Il carasau è pronto. Lasciate sfreddare e conservatelo in un posto asciutto, ben coperto. Così facendo, vi durerà anche due mesi. Invece per chi ha il forno a legna, forno incandescente, volta del forno bianca. Infornare massimo due o tre sfoglie per volta, i tempi sono più brevi, ma il procedimento è identico. Le sfoglie in quel caso possono essere più grandi, come il carasau che trovate al market. Sarà necessario rinfornare, col forno che ormai sta per spegnersi, le sfoglie.
Consiglio per chi ha il forno a legna. La cottura del carasau avviene come quella della pizza. Il fuoco, a differenza dell'altro pane, deve stare all'interno del forno, da un lato. Dopo aver cotto un pò di sfoglie, spostate tutto il fuoco dall'altro lato, spazzate di nuovo tutto e continuate. Non fatene tanto la prima volta. Poche spianate sarebbe meglio, così prendete un pò la mano. Qualcuno può fare le foto?
Baci


dal sito di coquinaria

Grazie, Ross, cosi' siamo apposto

Io pero' continuero' ad acquistarlo, quello artigianale (che trovo anche qui) e' sicuramente migliore di quello che posso fare io........

Ecco la traduzione Mar e Rossella e Procacebruna...
Sembra appetitosa...

CARTA DA MUSICA, “Crakers” tipici della Sardegna, ricetta di María Laura D'Aloisso

350g di farina
150g di semola rimacinata
10g di lievito
25g di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
250cc. circa di acqua

In una ciotola collocare la farina setacciata, aggiungere la semola e fare un fosso al centro. Aggiungere il lievito sgranato, il burro (morbido, a temperatura ambiente), e lo zucchero, e man mano aggiungere l´acqua per formare un panetto. Impastare, e lasciare riposare 1/2 ora. Tagliare pezzetti di impasto e stenderli finemente col mattarello o con la macchina per fare pasta, spolverandoli con semola. Fare strisce lunghe o forme irregolari con la ruota per pizza, e aromatizzare a piacere con formaggio grattuggiato o sesamo o semi di papavero (pardon ma non ricordo il nome in italiano) o una qualche spezia.
Forno preriscaldato a 190º, fino a che predono un colore dorato, attenzione a non bruciarli!











conservarli in un contenitore ermetico, durano alcuni giorni. Ideali per accompagnare un buon formaggio, un paté, prosciutto crudo, o tutto quello che vi piace!



qui un pezzo del “craker”, condito con formaggio cremoso, prosciutto crudo, pomodoro secco, basilico…





Sempre a disposizione (al proposito, si avvicina un periodo movimentato per cui non garantisco)