Pan de Viena

[Mar (Argentina)]

:wink: Pancitos de viena, del libro "Maestro panadero, Vallejo Marcelo

Para acopañar con panchos, hamburguesas o lácteos

Pan de viena

Azúcar 110 g.
Extracto de malta 20 g.
Harina 0000 1 Kg.
Leche 600 cc.
Levadura 35 g.
Margarina 85 g. (yo le puse manteca)
Sal 15 g.

Disolver la levadura en la mitad de la leche a temperatura ambiente; añadir el azúcar y el extracto de malta. Mezclar con cucharada de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal. Por ùltimo agragar la margarina blanda y el resto de leche. Amasar bien hasta que resulte una masa suave y homogènea. Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesa durante 30'. Cortar porciones de masa de 120 g. Bollar y dejar descansar 20' siempre cubiertos para no secar la superficie de los panes.Estirar con los dedos dàndoles forma levemente cilìndrica; estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno y otro.Cubrir y dejar duplicar su volumen. Cocinar a 200 ºC durante 20'. Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua o bien pintar con chuño.

Chuño: disolver 1 cdita. de fècula de maiz en 300 cc. de agua fria; colocar en una cacerola y llevar a ebulliciòn. Dejar entibiar y utilizar.

Traduzione :

110 zucchero
20 g di malto
1 kg di farina ( la 0000 corrisponde alla nostra 00 credo... )
600 cc di latte
35 g di lievito
85 burro
15 di sale
sciogliere il lievito
nella metà del latte con lo zucchero e il malto a temperatura ambiente
con un cucchiaio di legno unire la farina mischiata al sale
per ultimo il burro morbido e il resto del latte
Impastare finchè il tutto è omogeneo
Coprire con la pellicola far riposare per 30 min
fare porzioni di pasta da 120g l'una
lasciar riposare 20 min coperto
dare forma leggermente cilindrica
mettere in placca unta con uno spazio di 1 cm l'uno dall'altro
coprire fino al raddoppio
cuocere per 20 min a 200
una volta cotto
umidificare il pane con acqua o chuno

chuno: mescolare 1 cucchiaino di fecola di mais con 300 cc di acqua fredda
portare a bollore
far intiepidire e spalmare sul pane
appena uscito dal forno

RECIÉN SALIDOS DEL HORNO... :wink:

[LisaC]

[Mar (Argentina)]

[marite]

Grazie Mar...li ho fatti!
Non sono belli come i tuoi ma buoni buoni...morbidissimi!
Ci ho messo anche il chuño...
Ho messo la farina di malto, non so che differenza ci sia con l'extracto
Mezza dose: sono venuti 8 panini belli grandi:

[TeresaDeMasi]

[marite]

[marite]

Eccolo da dentro Ross. Sono davvero molto morbidi, come quelli di Rossana...

Scusate, e' un po' scura..

[LisaC]

[TeresaDeMasi]

[Mar (Argentina)]

[Rossella]

Mar guarda


Lìimpasto è morbidissimo facile da lavorare,ancora sono troppo caldi per gustarli,tra un'ora saranno a tavola
Grazie.

[Mar (Argentina)]

La mia amica Licia mi ha fato la traduzione:

"CHUÑO:" serve per dare brillantezza alla corteccia dei panini, e fa anche in modo che siano un poco più morbidi e non vengano asciutti.

[Rossella]

[LisaC]

[Procacebruna]

Alla fine ce l'ho fatta, per il lievito mi sono attenuta alla ricetta originale, ho cotto in forno statico e voi? Forse dovevano cuocere un pò di più ma a mio marito non piacciono i panini troppo cotti; vi mostro una foto anche se non son venuti proprio belli..........



....il sapore però era ottimo, e pensare che qualche giorno fà avevo chiesto una ricetta per panini per hamburger e poi mi si presenta Mar con questa ricetta......è proprio quella che cercavo! Grazie cara!