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Ieri ho fatto le chiacchiere con la mia amica Amalia (la ricetta è sua!); confrontando gli ingredienti delle altre ricette, mi sembra che non ci siano grosse differenze, la differenza maggiore, secondo me, è nella lavorazione. Sono chiacchiere sfogliate, la pasta viene lavorata un po' come la pasta sfoglia. Il risultato è eccellente, resta una pasta friabilissima, poco unta, leggerissima. Se qualcuno vuole provare... ecco la ricetta:
CHIACCHIERE
Ingredienti:

400 gr farina
sale
2 cucchiai di zucchero
60 gr di burro
2 uova
1 bicchiere di marsala,
zucchero a velo, olio per friggere


Impastare tutti gli ingredienti, (partire con le uova al centro della fontana, mescolare con la forchetta le uova , un po’ di marsala aggiungendo mano a mano la farina)ma con solo metà dose di burro
Aggiungere il rimanente burro lavorando la pasta come la sfoglia.
(Stendere una striscia al centro del tavolo, spalmare pochissimo burro nella parte inferiore della striscia, piegare in 3 parti; girare di 90°, stendere e ripetere finchè il burro non è finito)
Stendere una sfoglia molto sottile.(penultima tacca della macchinetta)
Ritagliare le chiacchiere con la rotella dentata
Friggere in olio di mais
Servire le chiacchiere abbondantemente spolverizzate di zucchero al velo.
Sono poco dolci, abbondare in zucchero a velo

queste le mie


tratto da PiùDolci di questo mese

300 gr di farina , 2 uova, 30 gr di burro, 50 gr di zucchero a velo 2 cucchia di succo d’arancia, la buccia gratt.di un arancia 2 cucchiai di brandy

Io ho messo tutti gli ingredienti nel Bimby e ho impastato fino ad ottenere un composto sodo , ho compattato un po’ con le mani, e messo a riposare due ore , coperto da un piatto, come prevede la ricetta..
poi ho steso con la macchina a rulli che uso per la pasta, usando l’ultima tacca, quella piu’ stretta, ho fatto all’interno dei quadrati dei tagli con la rotellina dentellata e ho fritto in abbondante olio di semi d’arachide caldo e fondo


Preparazione 3 ore circa, compresa la lievitazione
dosi per 6 persone
la ricetta prevede l’impasto a mano e la stesura della sfoglia con il mattarello.

oggi ho provato questa ricetta trovata su un vecchio libro di cucina... Il risultato è stato davvero buono perché le chiacchiere sono risultate croccanti, saporite e hanno assorbito pochissimo olio.

ingredienti:
500 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
50 g di burro a dadini piccini
3 uova
1 bicchierino di liquore aromatico (ho usato il bhum)
pizzico di sale
(a parte zucchero a velo e olio per friggere)

Procedimento:
Ho versato tutto insieme in una ciotola e ho mescolato con un robusto cucchiaio, ultimando a mano l'impasto. Ho creato una palla e l'ho messa, avvolta da pellicola trasparente, a riposare 1 ora in frigo.
L'impasto l'ho steso aiutandomi spolverizzando farina sia sul tavolo che sulla superficie dell'impasto. Frittura in "friggifriggi" a 190°.