Focaccia di Pan Brioche

[sereme]

ragazzi questa e'senza dubbio la migliore focaccia x tramezzino che io abbia mai fatto!!!!!
si presta senza dubbio ad essere farcita in tantissimi modi,io non avendo molta scelta in casa ne ho farcita una con prosciutto cotto e insalata,l'altra con mortadella e squacquerone!!!!!UNA GODURIA!!!!!
E'sofficissimo e ideale per un buffet.La ricetta e'quella del pan brioche delle Simili,sicuramente viene benissimo anche con la ricetta di adriano,ma se avete fretta e decidete all'ultimo momento,questa e'abbastanza veloce

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PAN BRIOCHE DELLE SORELLE SIMILI
per 8 persone:per il lievitino:g 150 di farina 00 di forzag 90 di acquag 30 di lievito di birraper l’impasto:g 350 di farina 00 di forzag 50 di acquag 100 di burro ammorbidito a temperatura ambiente (tenerne un poco per ungere la ciotola)g 30 di zucchero2 uovag 10 di sale
Per il lievitino, impastare tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciare lievitare per quaranta-quarantacinque minuti fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Impastare il resto degli ingredienti e unirlo al lievitino,fare lievitare 1 ora e1/2 .A questo punto se si vuole fare un pan brioche a cassetta formare un filone e mettere nello stampo alto e fare lievitare finche'avra'raggiunto il bordo,cuocere a 200° x 30-40 m.
Io ho diviso l'impasto lievitato in due e messo in due teglie da 30 cm.circa,ho fatto rilievitare una mezzoretta e cotto a 200° x 15-18 m.

[RaffaellaPedaso]

Ciao Sereme,

proprio ieri ho preparato questa ricetta e ho fatto l'errore di metterci 30 gr di sale e 10 gr di zucchero. Ho invertito le dosi.

Poi non avendo la manitoba , ho usato per i lievitono solo la farina 00, mentre per l'impasto ho usato per un terzo la 00 e per i due terzi la 0.

Il risultato è che nn mi è venuta soffice ed alveolata come la tua .
Ho appena finito di postare le foto nel 3ed di Annamaria : Treccia dolce....

Secondo me è stato il sale e non il tipo di farine ad incidere sulla sofficità. Ma tu cosa ne pensi?

[TeresaDeMasi]

[RaffaellaPedaso]

[Eika]

Ciao a tutti.
nella ricetta viene usata la farina di forta 00
ma che farina è?
So che la farina di forza è la manitoba.
Ma la mia manitoba è 0.

[claudia]

[Eika]

grazie per il link. Avevo già letto l'articolo ma non so dove trovare la farina di forza 00.
Sono di Bologna. Al supermercato (anche al natura sì dove prendo la manitoba) io non l'ho vista.
Mi sapete dire delle marche di farine?

[claudia]

Allora, puoi andare sul sito di , loro hanno farine di tantissimi tipi.
Oppure, per realizzare questa focaccia, usi la tua manitoba in purezza.
Però, se non ricordo male, all'Esselunga la manitoba che tengono dovrebbe essere 00.

[sereme]

Scusa Claudia,se mi permetto,ma la VERA manitoba,quella che trovi al mulino non e'consigliabile usarla in purezza,ma tagliata se non sbaglio al 20-30% max....
Io consiglierei di prendere una manitoba del supermercato senza guardare se e' 0 oppure 00....a mio parere il risultato non cambia

[claudia]

[Eika]

Se ho letto bene sulla confezione, posso dire chenon è tagliata.
Quindi aggiungo farina 0 o 00?

[claudia]

Se non è tagliata ne usi un 20/30% sul totale della farina.

[TeresaDeMasi]

[Morgana]

[quote="TeresaGennarino"][quote="Morgana"]Anche se non scrivo da moltissimo tempo, vi seguo e copio quasi giornalmente . Ho bisogno del vostro aiuto, perchè l'11 maggio mia figlia farà la comunione e devo organizzare il pranzo in piedi, con congruo anticipo . Secondo voi questa focaccia è congelabile? se si come e quando Grazie a tutte e scusate per la scocciatura[/quote]



Io, con i lievitati, cuocio lasciando un po' indietro di cottura. In questo modo, la mattina del rinfresco, faccio rinvenire in forno caldo per due-tre minuti.[/quote]

Finalmente!!! Era proprio questo che aspettavo con ansia, quindi per ricapitolare, pizzette, danubio, focaccia, etc. posso cuocere, lasciando indietro di cottura congelare, e il giorno x da scongelati rimetto al forno e completo la cottura. Baci e grazieeee

[paoletta]

Questo impasto a me piace veramente molto, sta bene col dolce e col salato. Stasera gli ho dato la forma di briochine, ancora più soffici.

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Ho usato 20 gr di lievito, meno del previsto e 250 gr di manitoba e 250 gr 0.