La brioche di Adriano*

[MissVanDerRohe]

Se fosse gelato le brioches siciliane.

[maxfede]

crema pasticcera.

[Adriano]

crema pasticcera.

beh, quella va bene un pò in tutte le ricette di brioche.

[maxfede]

ok! quindi una volta fatte le farcisco con la crema, il mio dubbio era se potevo farcirle una volta cotte.
grazie.

[TeresaGennarino]

Visto che nel forum non sono visibili, linko la ricetta di rossana con tutti i passaggi relativi alla formatura dei croissant, che in questo topic possono essere utili:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito/con ... w/680/232/

[maxfede]

Visto che nel forum non sono visibili, linko la ricetta di rossana con tutti i passaggi relativi alla formatura dei croissant, che in questo topic possono essere utili:
http://www.gennarino.org/nuovo_sito/con ... w/680/232/

grazie 1000!

[crusca]

Ciao a tutti. Questo e' il primo post quindi colgo l'occasione per ringraziare e fare i complimenti, meritatissimi!
Vorrei provare a fare le brioches, e avrei due tipi di domande.
Una riguarda la ricetta originale:

550 di farina manitoba, 2 uova e 2 tuorli, 2 patate medio-grandi, 150 di zucchero, 100 di burro, 30 gr. di olio exv di gusto delicato, 10 gr di sale, la buccia grattugiata di 1 grosso limone , 40 gr. di lievito di birra, 60 gr di latte.
...
Preparate una biga con il latte tiepido, il lievito, 1 cucchiaino raso di zucchero e tanta farina, quanto basta ad ottenere una pasta cremosa. Fatela lievitare coperta in un luogo tiepido per 20 mn.
Impastate le uova ed i tuorli con la farina, ...

La biga va fatta con parte della farina indicata, vero?

Poi, vorrei sapere se lo zucchero di canna modificherebbe il risultato (ne ho parecchio, e il gusto mi piace molto, ma fin'ora l'ho usato solo per fare creme e crostate e non so se si presta).

Grazie,
Francesca

[Adriano]

La biga va fatta con parte della farina indicata, vero?

Poi, vorrei sapere se lo zucchero di canna modificherebbe il risultato (ne ho parecchio, e il gusto mi piace molto, ma fin'ora l'ho usato solo per fare creme e crostate e non so se si presta).

1 - Si
2 - Puoi utilizzarlo, tenendo presente che dolcifica di meno, riservando una parte del latte in cui lo scioglierai.

[crusca]

Grazie della risposta velocissima

Poi, vorrei sapere se lo zucchero di canna modificherebbe il risultato (ne ho parecchio, e il gusto mi piace molto, ma fin'ora l'ho usato solo per fare creme e crostate e non so se si presta).

2 - Puoi utilizzarlo, tenendo presente che dolcifica di meno, riservando una parte del latte in cui lo scioglierai.

nel senso che uso la quantita' di latte prevista ma in una parte sciolgo lo zucchero?

preciso che lo zucchero che ho e' quello appiccicoso (panela).

[tonik]

Ma la biga ha solo 20 minuti di riposo?
Ho letto che si fa 12 - 24 ore prima?
Grazie