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Ottimo, leggerissimo e delicato. Perfetto per torte da bagnare e farcire.



Il procedimento e' il solito. Gli ingredienti, invece:

Ingredienti per una teglia di 28 cm di diametro:
340 grammi di uova intere,
65 grammi di tuorli,
290 grammi di zucchero,
225 grammi di farina.
20 grammi di fecola di patate (che io ho dimenticato sul tavolo... )

Frullare a lungo (almeno 15 minuti)con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero (a mano servono almeno 30 minuti), finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro.

2) Sollevare le fruste e lasciare cadere un po' di composto sull'impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta "scrive".


3) Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.

4) Versare l'impasto al centro dello stampo bene imburrato e infarinato, livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena, e infornare a 180° - in forno già caldo - per 20 minuti a forno chiuso e per venti minuti circa a forno in fessura.
Un paio di consigli:
- qualora non siate sicuri di avere montato perfettamente le uova (per esempio, se avete usato uno sbattitore troppo poco potente), potete aggiungere alla farina un cucchiaino raso di lievito in polvere e setacciare assieme i due ingredienti prima di aggiungerli alla montata d'uova.
Per pesare una porzione di uovo intero - nel caso, per esempio, vi restino da aggiungere 10 grammi - pote sbattere un uovo in un piatto (come per una frittata) e pesarne parte in una tazzina prelevandolo a cucchiaiate.

volevo ringraziare per la ricetta di questo splendido pandispagna ,l'ho fatto per la torta mimosa di oggi...
mai mangiato niente di piu' buono...grazie

scus eccola...




ho farcito il Pandispagna con la crema pasticcera di Santin , in doppia dose, alla quale ho aggiunto due scatoline di panna fresca montata e dell'ananas a cubetti

Buonissima

anche se ...a dire il vero, oltre alle misuro, non vedo cosa dettagliare

dunque:
ho imburrato e infarinato alla perfezione, una teglia rettangolare 35x25x5, riempita con il composto. che è rimasto sotto il bordo non piu' di due dita...non ho battuto la teglia per assestare , ma livellato con la spatola , infornato a 180° per 40 minuti circa, e sfornato non prima di aver fatto la prova stecchino al centro...
l'ho tolto subito dallo stampo e lasciato raffreddare..
l'ho fatto di mattina e farcito la sera , non ha fatto nessuno scherzo, non si è sbriciolato, non si è rotto, non si è seccato, la consistenza interna è fantastica, spugnoso e leggero, con un coltellino ho scavato e ricavato delle strisce che poi sono diventati cubetti per rivestire la torta.

la farcitura , come gia' detto e' stata fatta con la crema pasticcera di Santin, la ricetta è già postata alleggerita con panna montata , due scatoline da 200 ml, e ananas a cubetti piccoli

ho bagnato il pandispagna con il liquido dell'ananas con aggiunta di altra acqua e zucchero, ho versato la crema all'interno, ho ricoperto, sporcato tutta la torta con un velo di crema mista panna avanzate, e ricoperto tutta la superficie con i cubertti di "mimosa"

io non ce l'ho una teglia così grande, allora ho diviso l'impasto tra una teglia da 24 e una da 19, ma la cottura è stata più rapida, forse per le dimensioni delle teglie? La piccola l'ho tolta dopo 30 m quasi bruciata e la grande dopo 35 ed era molto ben cotta. Mettendo due teglie nella stessa infornata, secondo voi comprometto la cottura?