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due parole oltre alla ricetta...
questo impasto è quello che ho sempre , dico sempre cercato di ottenere, ma....non rinnego tutte le focacce ottenute fino ad ora , alcune piu' buone altre meno....ma questa....è davvero Speciale...invito tutti gli amanti della panificazione e non a provarci.....e non la cambierete piu'...

ricetta di Hamelman, testa e postata a questo link
http://amicincucina.altervista.org/phpB ... php?t=5766
da Francesca Spalluto...


Focaccia soffice con impasto della ciabatta

Biga
100 g di farina
60 g di acqua
una punta di lievito di birra (tipo 1 grammo)

Far lievitare 12 ore a temperatura ambiente.


350 g di farina
270 g di acqua
1 cucchiaino e mezzo di sale
½ cucchiaino di lievito di birra granulare
tutta la biga


Se si lavora con l’impastatrice, iniziare ad amalgamare gli ingredienti e aggiungere la biga a pezzettini. Far lievitare un paio di ore, versare in 2 teglie unte d’olio (26 cm l’una), e’ morbidissimo, si stende in teglia con le mani.
Farcire, io metto un po’ di pomodorini, oppure solo poco liquido dei pelati condito con sale olio e origano. Far lievitare un’altra oretta e mettere in forno caldo per una ventina di minuti.

come ho fatto io

biga....ieri sera ore 19.15
lasciato lievitare dentro la mdp ...fino stamattina alle 8
ho preparato l'impasto mettendo prima l'acqua con 1 cucchiaino di livieto di brira secco, la farina (Manitoba) e il sale...ho impastato due minuti e ho aggiunot la biga a pezzetti...ho lasciato impastare per circa 20 minuti, ho estratto dalla macchina del pane e ho rovesciato l'impsto su una teglia unta....
l'impasto e' molto molto morbido...come quello della ciabatta...non riuscirete a dargli forma....
dopo un 'ora ho preso l'impasto dalla teglia e ho iniziato una manovra tipo "il giro" del pugliese che fanno le simili, per semplificare ho preso i lati della forma di pasta e ho cercato di riunirli al centro, ho rovesciato sottosopra questa specie di palla , e l'ho messa in una teglia unta e rotonda ,coperta a campana, dopo 10 minuiti circa....l'ho allargata con le dita e ci ho messo sopra della crescenza, un battuto di capperi, olive acciughe .......ho di nuovo coperto a campana e lasciato lievitare un'ora abbondante....
ho cotto in forno a 200° per 25 minuti....

Dalle indicazioni di Francesca dovrebbero venire due teglie da 26, io ho messo tutto in una ....la prossima volta provero' a dividere l'impasto

mi interessava provare questa ricetta,facendo in modo pero'di prepararla per la sera,quindi per i tempi mi sono regolata in questo modo:
biga ore 21
impasto ore 09.15 del mattino successivo,lasciato lievitare mezzora a temp.ambiente,messo tutto in frigo fino alle 16, tirato fuori e lasciato lievitare a temp.ambiente mezzora e mezzora nel forno spento a 50° ma leggermente aperto.
Diviso l'impasto in due teglie, dopo un' ora fatto un folding,riposo 10 m.e poi steso con le mani,condito e fatto lievitare 2 ore scarse. Uscita dal forno ho spennellato con un'emulsione di olio acqua e sale.
Ecco il risultato




sicuramente la focaccia piu'buona che abbia mai fatto,soffice e leggera come una piuma
grazie francesca per la bellissima ricetta

Ciao Maria, avrei bisogno del tuo aiuto. Ho letto sul forum la ricetta della tua focaccia, ma soprattutto ho visto le immagini... uh, fanno venire l'acquolina in bocca!! complimenti! a proposito, volendo sostituire il lievito di birra secco con quello fresco, potresti dirmi le dosi?
Grazie, Francesca

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