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Ritrovandomi con una notevole quantità di albumi ho pensato bene di passare la mattinata di ieri facendo meringhette. Solitamente uso il sistema francese, con albumi e zucchero a freddo, ieri ho voluto provare una ricetta trovata su "Non solo zucchero" di Massari, la meringa svizzera rivisitata. Il risultato è stato quello di una meringa leggerissima (ma lo sono tutte) però più friabile ma che non si sbriciola. Mi sembra che la massa si monti più velocemente ed è più stabile.
Questo il risultato, solo una piccola parte ovviamente

meringhette metodo Meringa svizzera rivisitata

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Ingredienti:
riporto la stessa quantità che c'è sul libro, io ho fatto metà dose e ho riempito 4 teglie

500 gr di albume
500 gr di zucchero semolato
500 gr di zucchero a velo

In una bacinella mettere l'albume con lo zucchero semolatoe scaldare a bagnomaria o direttamente sul fuoco (fiamma bassa) mescolare continuamente con una frusta per non bruciare il composto.
Quando quest'ultimo avrà raggiunto i 60-65 °C montare immediatamente in planetaria con la frusta in terza velocità - per la mia KA ho usato la quarta- fino a quando la massa sarà stabile, tiepida e lucida.
Incorporare infine lo zucchero a velo setacciato mescolando delicatamente con una spatola.
Normalmente la meringa svizzera si utilizza per soggetti decorativi; la cottura in forno è sempre moderata e senza vapore. Si utilizza anche in molte creme o semifreddi, oppure, con aggiunte di frutta fresca, come composto primario su fondi di frolla, sfoglia o pan di Spagna.
Io ho formato le meringhette su placche ricoperte di carta da forno e cotto a 100 °C per tre ore.

Bella, mi sembra molto stabile: si nota dalla finezza con cui ha mantenuto i dettagli... e in effetti è diversa dalla meringa svizzera cui sono abituata io. Inauguriamo la sezione meringhe?

ho ancora albumi da smaltire

sarà la prossima, che ricetta suggerisci tra quelle postate?

Hai usato il forno statico o ventilato?
Mi è venuto il dubbio al pensiero che ne hai fatto 4 teglie, e considerando che vanno fatte seccare per tre ore, mi domandavo se hai infornato una teglia alla volta e hai passato tutta la giornata in cucina, oppure con il ventilato e più teglie contemporaneamente...!!

Con il ventilato e tutte le teglie insieme e una piccola pallina di alluminio per temere lo sportello in fessura e far uscire l' umidità

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