Croissant con lievito madre

[Mimma]

Salve a tutti. Questa è la prima ricetta che posto e spero che vi piaccia!

X il lievitino:
300 gr di farina Manitoba
200 gr di acqua
150 gr di lievito madre
X l'impasto:
230 gr di farina Manitoba
110 gr di zucchero
60 gr di latte
8 gr di sale
35 gr di burro fuso freddo
3 tuorli
1 bacca di vaniglia
lievitino
X la sfogliatura:
280 gr di burro freddo
X decorare:
1 uovo da spennellare

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e lasciar riposare per 30 minuti.
Poi impastare quello che si ottiene con tutti gli altri ingredienti, formare una palla e lasciar riposare in frigo per 2 ore
Nel frattempo mettere i 280 gr di burro tra due fogli di carta forno e stenderli con un mattarello fino a formare una specie di foglio sottile e rimettere in frigo.
Dopodichè stendere l'impasto a forma di rettangolo, posizionare al centro il burro e ripiegare senza accavallare i bordi. Stendere un pò e fare una piega a tre. Rimettere in frigo per un'ora e mezza dopodichè ripetere la stesura e la piegatura. Questa operazione va fatta per almeno 3 volte intervallando ognuna per appunto un'ora e mezza.
Lasciar riposare la pasta sfoglia per tutta la notte.
Al mattino formare i cornetti (circa 16) e metterli a lievitare per 12/13 ore nel forno spento a modalità lampadina.
Una volta lievitati e dunque molto gonfi...cuocere a 180° per 20 minuti dopo averli spennellati con un uovo sbattuto.
Appena tirati fuori dal forno, lasciarli raffreddare sulla griglia e poi spolverizzate con zucchero a velo!!!
Buon lavoro!!

[TeresaDeMasi]

Bello, complimenti. NOn hai una foto dell'interno? vorrei vedere come viene: la presenza di uovo lascia pensare più ad un risultato tipo cornetto che croissant... che io preferisco, oltretutto.

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

Cioè, mimma e paoletta hanno fatto i cornetti insieme?

/volevo vedere quelli di mimma, per avere conferma del risultato che visto dall'esterno mi pare molto buono.

[Primavera]

[Mimma]

Ciao. Purtroppo non ho una foto dell'interno ma domani li faccio di nuovo e prometto che la scatterò!
Io non sapevo che nei croissant non ci fosse l'uovo, dove posso trovare la ricetta vera e propria? Grazie x i complimenti!

[TeresaDeMasi]

Scusa il ritardo, mimma ma sono in viaggio. Qui trovi un sacco di cose, scritte da caris, e diverse prove nostre.
viewtopic.php?f=10&t=18936&hilit=croissant

[Mimma]

Salve! Finalmente riesco a mostrarvi l'interno dei miei croissant...

[PMF]

[TeresaDeMasi]

Beh, dai, paolo. NOn fare cosi'.