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Ottimo per aromatizzare dolci, come il panettone o - prossimamente - la colomba. Ma si presta bene anche per completare preparazioni salate. Come scaloppine o pollo all'arancia.

confit arancia.jpg (74.68 KiB) Osservato 11689 volte

Un paio di arance da candire (ovviamente biologiche)
500 g di zucchero
150 gr di buon miele, di acacia o all'arancia


Indispensabile, un tegame basso e largo dove cuocere le fette sistemandole in un solo strato.
Con un coltello bene affilato tagliate l’arancia a fette di circa mezzo cm. Sciogliete lo zucchero in 500 g di acqua e sistemate le fette d’arancia sul fondo del tegame coprendole con lo sciroppo, portate a ebollizione e lasciatele sobbollire pianissimo per una quarantina di minuti. Poi sgocciolatele e mettetele ad asciugare su una gratella (conservate lo sciroppo: sarà un'ottima bagna per dolci) per una notte circa. Infine, frullatele e mescolatele al miele.

Intendi proprio di mettere questo confit dolce nel salato?

Ho copiato spudoratamente il confit perchè ho intenzione di farne un uso indiscriminato nei dolci.
Avrei però una domandina da fare. Se io volessi conservarlo un po' più a lungo di quello previsto dalla capa? Posso invasare e sterilizzare i vasetti? Mi era venuta l'idea di usare la stessa procedura anche per i limoni.
Qualche anno fa avevo visto "paste" industriali di arancio e di limone per pasticceria e il confit proposto da Teresa ci va molto vicino. Quelle erano solo un po' più compatte.

Mentre ero in tutt'altre faccende affaccendata, mi è venuto in mente che potrei anche fare dei piccoli mucchietti con un cucchiaino e congelarli. Sarà una cavolata?
Ormai sono al delirio, mi faccio le domande e mi do le risposte

Infatti, io questo ti stavo suggerendo: vasetti piccoli, tipo omogeneizzati e congelazione. Oppure, ricopri di pellicola il contenitore del ghiaccio e ci fai dei dadi di confit: ma me, mi ispira più il vetro, in verità. Grazie, mi hai fatto venire in mente che è ora che parta pure io... )

Un momento... ma se io congelo nei vasetti ( o a dadini), non è che poi si "annacqui" scongelandolo? Era questo che non mi convinceva completamente
Ragionando ad alta voce: se lo metto in vasetti piccoli di vetro e poi sterilizzo, l'unica controindicazione potrebbe essere che ci metto un po' di tempo in più per la sterilizzazione e perdo le proprietà del miele?
C'è altro?

Ho deciso per la sterilizzazione. vasi sterilizzati, raffreddati e riposti