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Ragù di Fassona

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Dalle mie parti il ragù di Fassona è inusuale ma ho voluto cimentarmici dopo che un amico mi ha parlato di una lasagnetta al ragù di Fassona che ha assaggiato in un noto locale di Milano e così mi ci sono diretta in cerca della ricetta e dell'assaggio di questo di ragù.

Per chi non conoscesse la Fassona ve la descrivo brevemente ma in rete potete trovare informazioni più approfondite.
La Fassona piemontese è una razza bovina considerata una delle più pregiate italiane perché presenta una carne dalle caratteristiche uniche: si tratta di una carne magra e delicata con eccellenti proprietà nutritive. Questa carne viene generalmente consumata cruda perché , si dice, esprime al meglio il suo sapore pieno.

800/1000 gr. Carne macinata fresca di Fassona
250 gr. Carote
250 gr. Sedano
800 gr. Pelati
40 ml. Olio extra vergine d’oliva
250 gr. Vino rosso
10 gr. Sale
750 ml. Brodo
1 rametto Rosmarino
1 rametto Salvia
1 rametto Prezzemolo
1 rametto Alloro


Lavate il sedano e pelate le carote.
Tagliate le verdure e tritatele grossolanamente.
In una capiente pentola, versate l'olio extra vergine d’oliva ed aggiungete le carote e il sedano tritati. Dopo solo un minuto circa aggiungere 250 gr. di brodo e stufate le verdure.
Quando il brodo sarà evaporato aggiungete la carne.
Cuocete la carne a fuoco alto quindi aggiungete, a cottura avvenuta, il vino rosso.
Appena il vino rosso sarà evaporato aggiungete i pomodori pelati frullati, il mazzetto guarnito e 500 gr. di brodo.
Cuocere per 2 ore a fuoco basso, mescolando spesso.
Al termine della cottura togliete il mazzetto di erbe.

Ho conquistato l'intero palazzo solo con il profumo
La cipolla non c'è non è una dimenticanza!

Buonissimo, devo dire che mi è capitato di trovare la piemontese, e non ne sono mai rimasto deluso.
PErsonalmente tendo a realizzare il ragù con due dettagli differenti: la dadolata di verdure un poco più piccola, che non risalti rispetto alle dimensioni del macinato; in secondo luogo la sola carne macinata mi risulterebbe un poco troppo magra un quarto (in peso) di materia grassa incorporata la metto. Anche nel "macinato da ragù" quella è la percentuale minima per evitare un risultato stoppaccioso.