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Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 31/01/2014, 15:25
da marta
Una torta all’arancia mediorientale, molto profumata, umida e compatta. E’ totalmente priva di farina, quindi adatta anche ai celiaci.
Fino a poco tempo fa non ne conoscevo l’illustre autrice, Claudia Roden, antropologa e scrittrice di cucina mediorientale ed ebraica: sto cercando di colmare questa lacuna, visto che quella cucina è proprio tra le mie preferite.
Grazie a chi me l’ha fatta conoscere.

Questa sua ricetta è presente in molti siti: io l’ho presa su Le Pétrin.
Mi ha incuriosita molto la presenza di quelle due arance tutte intere, e il risultato è proprio all’altezza delle aspettative: le arance regalano un profumo molto intenso, seppur non eccessivo.

Per uno stampo da 24 cm:
• 2 grosse arance da spremuta biologiche o non trattate
• 6 uova
• 250g farina di mandorle
• 250g zucchero
• 1 cucchiaino di lievito

Lavare e spazzolare le arance, togliendo eventuali residui di sporcizia sulla buccia.
Mettere le arance intere in una casseruola, coprire con acqua, coprire e far sobbollire per circa due ore.
Scolare e lasciar raffreddare le arance.
Questa fase può anche essere fatta il giorno prima.
Riscaldare il forno a 180°C. Imburrare ed infarinare una teglia di 24 cm di diametro.
Tagliare orizzontalmente le arance e controllare l’eventuale presenza di semini. Toglierli tutti.
Mettere quindi nel robot da cucina le arance e tutti gli altri ingredienti, amalgamare tutto. Si ottiene un composto omogeneo e piuttosto liquido.
Versare il composto nella teglia ed infornare per circa un’ora.
Conviene coprire con un foglio di alluminio dopo 35-40 minuti di cottura.
Verificare la cottura con uno stecchino ed eventualmente cuocere qualche minuto in più.
Lasciar raffreddare, poi rovesciare la torta su un piatto.
Decorare eventualmente con zucchero a velo, cacao o cioccolato.

Io ho fatto delle righine molto fini di cioccolato sopra e devo dire che la prossima volta ne metterò di più perché come gusto ci stanno proprio bene.
L’autrice di Le Pétrin suggerisce un cucchino facoltativo di cardamomo in povere… anche questo, lo voglio provare, mi pare una buona idea.
La foto è inguardabile perché ho portato questo dolce in ufficio stamattina… l'ha fatta un mio collega col cellulare. Però ve la metto lo stesso tanto per dare un'idea della consistenza finale. In compenso, posso dire che tutti i colleghi sono stati molto soddisfatti del risultato! :)

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 01/02/2014, 16:31
da SteO153
L'ho fatta qualche settimana fa, presa da una trasmissione di cucina inglese. Veramente buona e facile da fare.

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 01/02/2014, 23:11
da marta
che combinazione!
Anche molto veloce, vero?
Ma io continuo a chiedermi come si potrebbe renderla un pochino più elaborata, magari cambiandola in monoporzione e aggiungendoci un "secondo piano" al cioccolato, tipo una specie di mousse al fondente sopra, ma non ne sono del tutto convinta... ci vorrebbe qualcosa di croccante almeno, non tutto soffice uguale... ma mi sfugge di preciso cosa.

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 01/02/2014, 23:59
da caris
Bella Marta! della Roden mi parlano tantissimo per i suoi libri, specie quelli sul Medio oriente..ma io non li ho :cry:

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 02/02/2014, 12:34
da marta
caris ha scritto:Bella Marta! della Roden mi parlano tantissimo per i suoi libri, specie quelli sul Medio oriente..ma io non li ho :cry:

nemmeno io, ma prima o poi li avrò! :happy:
Ma non adesso, che mi è appena arrivato Ottolenghi... e considerato quanto sono lenta a leggere e a cucinare... 8-)

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 03/02/2014, 8:53
da SteO153
marta ha scritto:che combinazione!
Anche molto veloce, vero?
Ma io continuo a chiedermi come si potrebbe renderla un pochino più elaborata, magari cambiandola in monoporzione e aggiungendoci un "secondo piano" al cioccolato, tipo una specie di mousse al fondente sopra, ma non ne sono del tutto convinta... ci vorrebbe qualcosa di croccante almeno, non tutto soffice uguale... ma mi sfugge di preciso cosa.

Sul monoporzione sono d'accordo, ma non aggiungerei un secondo piano. Metterei qualcosa di croccante, magari delle scaglie di croccante alle mandorle, ma non qualcosa di morbido.

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 03/02/2014, 10:42
da marta
Ok d'accordo sulla consistenza, ma ancora mandorle, dici?
Io avevo in mente proprio del cioccolato fondente... ci devo pensare ancora un po'.

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 05/02/2014, 13:58
da TeresaDeMasi
SteO153 ha scritto:Sul monoporzione sono d'accordo, ma non aggiungerei un secondo piano. Metterei qualcosa di croccante, magari delle scaglie di croccante alle mandorle, ma non qualcosa di morbido.


delle scaglie sottili di caramello alle mandorle all'arancia. Oppure, dei ciuffi di gelo di arancia e sopra delle strisce di croccante?

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 06/02/2014, 7:45
da SteO153
Io ho seguito questa ricetta: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/spice ... with_47262
L'unica differenza con quella di Marta è l'uso delle spezie (cannella e zenzero)

DSC00584 [640x480].JPG
DSC00584 [640x480].JPG (53.75 KiB) Osservato 9093 volte

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 06/02/2014, 7:50
da SteO153
marta ha scritto:Io avevo in mente proprio del cioccolato fondente... ci devo pensare ancora un po'.

Si anche di cioccolato, ma lo lascierei sempre come decorazione (come nastri e simili)

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 06/02/2014, 15:49
da marta
Finalmente una foto decente! Ok adesso quella del mio collega si può anche cancellare... :happy:
Buona vero Stefano?

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 07/03/2014, 15:21
da TeresaDeMasi
Sono tentata. Ho delle splendide arance siciliane. E vorrei usare cannella e zenzero. :) In che quantità? :) E poi una curiosità: non è che è una di quelle torte che migliorano il giorno dopo? :)

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 07/03/2014, 19:01
da SteO153
TeresaGennarino ha scritto:Sono tentata. Ho delle splendide arance siciliane. E vorrei usare cannella e zenzero. :) In che quantità? :) E poi una curiosità: non è che è una di quelle torte che migliorano il giorno dopo? :)

Nella mia le spezie erano un cucchiaino ognuna. Io l'ho mangiata i due giorni dopo, non il giorno stesso quindi non lo so, ma per la presenza di spezie ed essendo molto umida potrebbe essere.

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 08/03/2014, 12:51
da TeresaDeMasi
SteO153 ha scritto:
TeresaGennarino ha scritto:Sono tentata. Ho delle splendide arance siciliane. E vorrei usare cannella e zenzero. :) In che quantità? :) E poi una curiosità: non è che è una di quelle torte che migliorano il giorno dopo? :)

Nella mia le spezie erano un cucchiaino ognuna. Io l'ho mangiata i due giorni dopo, non il giorno stesso quindi non lo so, ma per la presenza di spezie ed essendo molto umida potrebbe essere.


Infatti mi da' l'idea di un dolce che guadagna con il riposo, proprio grazie all'umidità . Oggi pomeriggio, procedo, grazie.

Re: Middle Eastern Orange Cake di Claudia Roden

MessaggioInviato: 09/03/2014, 14:36
da TeresaDeMasi
Bella questa presentazione, anche se la crema, a base di mascarpone e yogurt greco non so se mi convince. Segue link alla ricetta.

Immagine

http://brandoesq.blogspot.it/2006_07_01_archive.html